Le gâteau aux noix est une spécialité périgourdine appréciée bien au-delà des frontières du département. Il est de coutume de le servir avec une tasse de thé. Gourmandise concoctée à base de noix, ce petit gâteau peut être préparé de manière allégée pour enchanter les papilles à l’heure de la collation d’après-midi.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 6 | Cuisson 20 min. | Préparation 15 min. |
Calories pour 1 part
120 kcal | 350 kcal |
Ingrédients
- 150g de cerneaux de noix
- 90g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 50g de fécule de maïs
- 90g de fromage blanc 0%
- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
- 1 pincée de sel
Préparation
- Séparer les blancs et les jaunes des trois oeufs Prendre les trois oeufs et séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs à part dans un petit récipient et verser les jaunes d’oeufs dans un saladier
- Blanchir les jaunes d’oeufs Travailler avec soin les trois jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre
- Préparer la base de la pâte Une fois que le sucre est bien mélangé aux jaunes d’oeufs, ajouter la fécule de maïs et le fromage blanc. Bien remuer
- Mixer les noix Mixer le plus finement possible les cerneaux de noix avant de les ajouter à la pâte, avec le sirop d’agave et le sel
- Monter les blancs en neige Reprendre le bol avec les blancs d’oeufs et les monter en neige avant de les incorporer soigneusement à la pâte
- Remplir le moule Une fois que la pâte est homogène, il ne reste plus qu’à remplir un moule préalablement beurré
- Enfourner Enfourner le moule à gâteau dans un four préchauffé à 180°C durant une vingtaine de minutes
- Démouler le gâteau En fin de cuisson, il faut démouler le gâteau à sa/leur sortie du four et le laisser refroidir durant quelques minutes à température ambiante, sagement posé sur une grille
- Décorer le gâteau Une fois refroidi complètement, le gâteau aux noix est prêt à recevoir une jolie décoration composée de sucre glace sur la surface et de cerneaux de noix complets disposés élégamment
Il est également possible de préparer 6 petits gâteaux dans des moules adaptés pour une collation conviviale ou en guise de dessert pour toute la famille et/ou les convives