C’est la saison des endives ! Souvent mal aimée, l’endive est pourtant un légume de choix pour qui sait bien la cuisiner. En accompagnement d’une viande rôtie, de coquilles Saint Jacques ou de petits légumes, elle s’accommode particulièrement bien avec les viandes rouges, les fruits de mer ou les poissons à chair banches comme le colin, le cabillaud ou encore le merlu. Grâce à sa richesse en eau, l’endive est un légume très peu calorique.
Idéales pour un régime minceur comme le programme weight watchers, les endives sont riches en vitamines et minéraux et se consomment aussi bien crues que cuites. Attention néanmoins au choix de la recette qui va avoir un impact direct sur le nombre de calories.
En effet, des endives gratinées seront bien moins diététiques que des endives nature cuites à l’eau. La cuisson braisée donne toute leur saveur aux endives. Pour garder leur aspect caramélisé, on choisit d’utiliser un filet de citron à la place du sucre pour une recette express encore plus light !
Indications
Difficulté 1 | Personnes 4 | Cuisson 5 min. | Préparation 25 min. |
Calories pour 100 grammes
61 kcal | 83 kcal |
Ingrédients
- 6 endives
- 1/2 oignon
- 2 échalotes
- 15 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- Sel et poivre
Préparation
- Préparez les endives Enlevez les premières feuilles des endives qui sont souvent flétries. Coupez la base de l’endive qui donne l’amertume, la partie amère au niveau du trogon. Lavez-les puis coupez les en 2.
- Coupez l’oignon et les echalotes Epluchez l’oignon et les échalotes en supprimant les germes et coupez-les en fines lanières
- Faire revenir la préparation Dans une cocotte, une poele ou une mijoteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Une fois qu’elle est bien chaude, faites revenir les echalotes et les oignons puis ajoutez les endives. Vous pouvez choisir l’option multicuiseur de type cookeo pour une recette encore plus rapide.
- Assaisonnez à votre goût Ajoutez le bouillon de volaille, un filet de jus de citron et assaisonnez selon vos envies de poivre et de sel.
- Laissez mijoter Couvrez et faites mijoter la préparation en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois
Pour varier les plaisirs sans ajouter de calories, on peut cuisiner l’endive à la vapeur ou à l’eau. L’idéal étant de la consommer crue tout de suite après l’achat pour conserver toutes ses qualités nutritionnelles. L’apport en vitamine C sera également moindre avec une endive cuite, cette dernière étant diminuée avec la cuisson.
Elle peut aussi servir de garniture lors de la préparation de quiches ou de tartes salées. Enfin, pour conserver sa blancheur d’origine, une astuce pratique : ajoutez un filet de jus de citron dans l’eau de cuisson. Vos endives seront éclatantes et délicieuses !