La langue de bœuf est de nature grasse et est très riche en calories. Pour ne pas vous priver de ce mets qui peut être très savoureux, il vous est proposé ici une recette light qui s’inscrira très bien dans le cadre de votre régime dukan ou hyperprotéiné.
Cette façon de cuisiner la langue de bœuf à la sauce piquante convient parfaitement pour votre régime amincissant grâce au remplacement judicieux de certains ingrédients. Le beurre light, moins calorique que les matières grasses choisies pour les recettes classiques, permet de favoriser le maintien d’une taille fine. Et cet ingrédient constitue le seul élément gras de votre recette.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 4 | Cuisson 75 min. | Préparation 15 min. |
Calories pour 4 assiettes
906 kcal | 1146 kcal |
Ingrédients
- 1 langue de bœuf
- 10 cornichons
- 10 olives vertes
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de beurre light
- 1 boîte de concentré de tomate
- 1 verre de vinaigre blanc
- Carottes et oignons
- clous de girofle
- un mélange de sel, de poivre et de piment
Préparation
- Apprêter la langue de bœuf Laver la langue, puis la tremper dans de l’eau froide contenant un verre de vinaigre blanc pendant 10 à 12h. La faire ensuite bouillir pendant 10min.
- Préparer les ingrédients pour la cuisson Éplucher et émincer les oignons, découper les carottes et les cornichons en rondelles, concasser le clou de girofle dans un petit mortier. Ensuite, faire dorer les oignons.
- Cuire la langue Introduire dans un cookeo, la langue de bœuf, les carottes, le clou de girofle écrasé, les oignons émincés et verser de l’eau sur le tout. Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer puis activer la cuisson rapide et laisser cuire pendant 60 minutes.
- Retirer la langue de bœuf Retirer la langue, la laisser tiédir puis retirer la peau rugueuse. Renverser le bouillon dans un récipient.
- Préparer la sauce Faire fondre le beurre dans le cookeo en mode dorer, saupoudrer la farine, ajouter lentement le bouillon recueilli en remuant.
- Réajuster l’assaisonnement Saler et poivrer légèrement le tout. Puis ajouter le concentré de tomate, les carottes et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Ajouter les ingrédients restants Renverser sur le contenu de votre cocotte les olives vertes, les cornichons et du piment. Faire ensuite chauffer à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajouter encore du bouillon Ajouter lentement du bouillon en remuant jusqu’à l’obtention de la consistance voulue.
Vous pouvez servir votre langue de bœuf à la sauce piquante avec des pommes sautées, du riz ou des pâtes en tagliatelles. Laisser initialement la langue tremper pendant plusieurs heures est une étape très importante pour rendre la recette dukan. Il est également recommandé de couper la base de la langue puisqu’il s’agit de la partie qui contient le plus de gras.
Préférer le beurre allégé au beurre ordinaire. Savourez donc un bon plat de langue de bœuf sans risque de surpoids.