Légère, nutritive et diététique, la jardinière de légumes a tout pour plaire à ceux et celles qui soignent leur ligne. Il s’agit d’un plat constitué d’un mélange de légumes cuits. D’ailleurs, la cuisson permet l’éclatement de la cellulose et la libération des différents nutriments de chaque ingrédient qui devient alors plus digeste. Mais attention à ne pas trop cuire les légumes non plus !
Très souvent, le lardon fait partie des recettes classiques mais pour cette fois, nous opterons pour une préparation végétarienne light qui contient un minimum de calories. À noter que ce plat est une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux. Il convient donc à tout le monde, même aux personnes en régime minceur et aux pratiquants de la musculation.
Pour vous guider, nous vous proposons cette recette facile de jardinière de légumes que vous pourrez refaire à la maison.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 4 | Cuisson 40 min. | Préparation 20 min. |
Calories pour 1 plat
95 kcal | 135 kcal |
Ingrédients
- 300 gr de petits pois frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
- 4 feuilles de chou
- 3 gros oignons
- 400 grammes de carottes
- 180 g de navets
- 400 gr de pommes de terre
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer les légumes Laver et essorer tous les légumes. Éplucher les carottes, les navets, les pommes de terre et les oignons. Les découper en dés de 3 cm3 environ (en rondelles pour les carottes). Découper les feuilles de chou en carrés.
- Cuire les petits pois et le chou Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les petits pois et les feuilles de chou. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 20 minutes
- Cuire les carottes et les navets En même temps, dans une cocotte, faire chauffer la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive, y faire revenir les morceaux d’oignons pendant 2 minutes. Ajouter les carottes et les navets. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir d’eau. Remettre le couvercle et laisser mijoter 20 minutes.
- Ajouter les pommes de terre Mettre les dés de pommes de terre dans la cocotte. Laisser cuire encore 20 mn en vérifiant régulièrement qu’il y ait toujours assez d’eau mais pas trop non plus.
- Mélanger le tout Ajouter la première préparation aux petits pois dans la cocotte à carottes. Retirer du feu. Bien mélanger. Enlever le bouquet garni.
- Rectifier l’assaisonnement Ajuster l’assaisonnement et servir chaud ou froid selon les préférences.
Cette recette est parfaite pour l’été quand vous avez besoin de manger quelque chose de léger et rassasiant à la fois. Pour un meilleur goût, prenez soin de sélectionner des produits frais et bio. La qualité des légumes joue un rôle important dans la réussite de la préparation. Pour les petit pois, vous pouvez les choisir en conserve ou surgelés. L’apport en nutriments sera pratiquement le même. Mais dans ce cas, il ne faudra les ajouter qu’en fin de cuisson.
Si vous avez une mijoteuse, un Cookeo ou un Companion, vous pouvez l’utiliser à la place de la cocotte. Il est également possible de faire cuire les légumes à vapeur pour que le plat soit encore plus léger. Agrémentez votre jardinière d’épices si vous voulez.