Pour lutter contre le surpoids ou l’obésité, le foie gras n’est pas le met le plus approprié. Il est très calorique qu’il soit entier, mi-cuit, grillé, ou passer à la plancha. Cette recette vous permettra d’en consommer de temps en temps sans remettre en question votre mode de nutrition et sans mettre en danger votre régime.
En plus, elle convient aux femmes en période de grossesse, aux personnes qui mangent sans gluten et à ceux qui suivent le programme Weight Watchers.
Indications
Difficulté 2 | Personnes 4 | Cuisson 12 min. | Préparation 20 min. |
Calories pour 1 assiette
250 kcal | 642 kcal |
Ingrédients
- 4 tranches fines de foie gras de canard
- 2 pommes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 80 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
Préparation
- Préparez le foie gras Assaisonnez les tranches de foie gras en les saupoudrant de sel fin. Mettez-les dans une poêle anti adhésive chaude et faites-les revenir de chaque côté quelques minutes. Il faut que le foie gras soit croustillant.
- La cuisson du foie gras Après la cuisson à la poêle, mettez le foie gras sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes dans un four préalablement préchauffer à 150°C.
- Préparez les pommes Lavez et épépinez les pommes puis coupez-les en huit quartiers. Essuyez la poêle dans laquelle le foie gras a été cuit et faites-y chauffer l’huile d’olive. Dorez ensuite les pommes dans la poêle sur les deux faces. Réservez.
- Préparez le vinaigre Mettez une casserole sur un feu doux. Faites-y fondre le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Lorsque tout est bien fondu, retirez la casserole du feu et mettez la dans un saladier remplit de glaçons et d’eau pour que lacuisson du sucre s’arrête. Tout en tournant une cuillère dans le caramel, mélangez au caramel le poivre et 2 cuillères à soupe d’eau. Ajoutez ensuite le vinaigre de xérès en continuant de touiller.
- Le dressage Lorsque le foie gras est cuit, retirez-le de son jus decuisson et placez chaque tranche dans une assiette chaude. Entourez ensuite le foie gras de 4 quartiers de pomme et nappez l’ensemble de caramel. Vous pouvez mettre de la fleur de sel pour relever encore plus le gout du foie gras. Servez chaud.
Cette recette est moins calorique, car la dose de foie gras est réduite au minimum, mais aussi parce que les ingrédients utilisés comme la pomme ou le vinaigre de xérès sont des alliés minceur qui compensent l’apport calorique du foie gras.
Pour que cetterecette soit réussie, le mieux est de choisir un foie gras frais et non congelé ou surgelé, s’il est d’origine bio c’est encore mieux. Vous pouvez utiliser votre thermomix ou votre robot Kenwood pour une cuisson plus rapide.
N’hésitez pas à ajouter des épices pour plus de goût. Les épices sont également idéales pour la femme enceinte. Cette recette originale vous permettra de prendre soin de votre santé tout en mangeant un plat délicieux. Mais toujours avec modération.