La dorade est un poisson maigre qui fait le plus souvent référence à la dorade royale en France. L’habitat de la dorade se trouve sur les côtes, en cela il est très prisé des pêcheurs amateurs. La dorade ou daurade peut se préparer au barbecue, en filet à la poêle, ou cuite au four. Nous vous proposons une recette de dorade farcie aux herbes. Nous vous conseillons de choisir une dorade de taille normale, ou une géante si vous avez plus d’invités qu’il est noté dans cette recette.
Indications
Difficulté 2 | Personnes 4 | Cuisson 30 min. | Préparation 30 min. |
Calories pour 1 dorade
150 kcal | 250 kcal |
Ingrédients
- 1 dorade écaillée et vidée
- 100g de mie de pain
- 15cl de lait
- 1 jaune d’œuf
- 2 gousses d’ail
- 1 citron, jus de citron
- 1 bouquet de thym, de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 2 échalotes
- Huile d’olive, poivre, sel
Préparation
- Préchauffage du four Préchauffez votre four à 180°C.
- Préparation de la dorade La dorade doit être vidée et écaillée si ce n’est pas déjà fait. Vous pouvez au préalable demander au poissonnier de vous le faire. Ensuite, passez la à l’eau froide pour la laver.
- Préparation de la farce Faites tremper la mie de pain dans du lait afin qu’elle soit molle. Pelez l’ail et les échalotes, hachez-les et ajoutez-les à la mie de pain. Faites de même également pour le thym, le romarin et le laurier. Ajoutez quelques rondelles de citron. Versez enfin le jaune d’œuf dans la préparation. Mettre deux pincées de sel et une pincée de poivre.
- Farcir la dorade Ouvrez la dorade et farcissez la. Pour refermer la dorade, utilisez des petits piques en bois afin de la « recoudre ».
- Préparation de l’enfournage Dans un plat beurré (préférez du beurre allégé), mettez votre dorade farcie aux herbes. Ajoutez-y du sel, du poivre, un peu d’huile d’olive et du jus de citron.
- EnfournageEnfournez votre dorade farcie pendant 30 minutes à 180°C.
On a l’habitude des farces à base de viande et de gras, mais cette fois-ci la farce est constituée principalement d’herbes (thym, romarin, laurier) dont le bilan calorique est bas. De plus, la dorade est un poisson maigre en lui-même, et est très peu calorique. Les espèces marines sont en effet à privilégier lors d’une perde de poids.
La recette est donc adaptée à votre régime en offrant une nutrition équilibrée. Vous aurez donc un plat léger et pour plusieurs personnes. Il est à noter que la consommation de la dorade n’est pas interdite à la femme enceinte, mais qu’elle doit être cependant limitée. Lors d’une grossesse, vous pouvez plutôt vous tourner vers le cabillaud ou le merlan.