Le chapon farci est incontournable sur la table au moment des fêtes de noël et autres grandes occasions, malgré son prix parfois élevé. C’est aussi au cours de ses repas que l’on reprend généralement les kilos difficilement perdus. Si vous souhaitez préparer un bon chapon farci sans trop de calories, apprenez à alléger cette recette classique grâce à nos conseils. Il ne suffit pas d’ôter la peau grillée une fois dans l’assiette, la composition de la farce et le mode de préparation peuvent tout changer.
Dans le cas présent, nous vous présentons une garniture à base de champignon, bien moins gras que la garniture de poulet. De plus, nous utilisons des épices soigneusement choisis, ceux qui ont des vertus coupe faim et brûle graisse. Enfin, nous évitons l’utilisation d’alcool.
Indications
Difficulté Moyen | Personnes 7 | Cuisson 275 min. | Préparation 25 min. |
Calories pour 100 g
124 kcal | 330 kcal |
Ingrédients
- 1 chapon
- 150 grammes de champignons (au choix)
- 100 grammes de jambon tendre et dégraissé (fumé ou non)
- 6 à 8 poires
- 2 oignons
- 1 échalote
- 200 grammes de fromage blanc nature allégé en matières grasses
- 100 grammes de pistaches non grillées
- Divers épices (curry, canelle, curcuma)
Préparation
- Préparer du hachis Prendre un robot et mixer ensemble le jambon, les champignons, les pistaches, l’oignon, l’échalote et le fromage blanc
- Laver et couper les poires Laver soigneusement les poires à l’eau claire. Peler chacune d’elles. Les couper en dés grossiers avant des les ajouter à la garniture précédemment préparée. Attention, il ne faut pas mixer car les morceaux de poires doivent rester intacts
- Farcir le chapon Utiliser la préparation pour farcir le chapon avant de le reconstituer en le refermant à l’aide d’une aiguille et de la ficelle
- Enfourner Enfourner le chapon à 120°C pendant trois heures (voire quatre selon le four et la taille du chapon) Pour que la peau doré et croustille, il est possible de verser un filet d’huile d’olive avant d’enfourner
Ce type de recettes qui revisite un grand classique gastronomique dans sa version light permet de marier les plaisirs gustatifs et les contraintes d’un régime. Bien sûr, cela ne veut pas dire que l’on peut abuser de ce chapon farci traditionnel en toute impunité, la modération reste de mise mais le résultat tout aussi moelleux n’en est pas moins allégé ! De plus, la farce est bien plus facile à préparer.
Si la cuisson est parfaite, vous verrez la viande se détacher aisément des os. Attention aussi à la sauce, si vous en ajoutez. Partez d’une base traditionnelle à base de fromage blanc light, c’est original. Pour un côté pratique parfois nécessaire, vous pouvez utiliser un chapon surgelé et le cuire ensuite au thermomix.