La coquille Saint-Jacques est un met délicat, réputé raffiné, qui se déguste sans faim mais qui, malheureusement, est trop souvent accompagné d’une sauce riche en calories. Quand la Saint-Jacques n’est pas tout simplement marinée trop longtemps dans une huile aromatisée. Pour parer à cet inconvénient, nous vous proposons un assaisonnement à l’indienne, à base de curry. Peu calorique, le curry est aussi un excellent brûle graisse
Indications
Difficulté 1 | Personnes 4 | Cuisson 15 min. | Préparation 30 min. |
Calories pour 4 coquilles
185 kcal | 215 kcal |
Ingrédients
- 16 coquilles Saint-Jacques
- Le jus d’un demi citron vert
- 15 cl de lait de coco
- 1/2 cuillère à café de curry
- Une pincée de gingembre en poudre
- Quelques brins de ciboulette
Préparation
- Ecoquiller les Saint-Jacques Prendre chaque coquille Saint-Jacques. Ecoquiller et ébarber l’ensemble
- Laver les Saint-Jacques Une fois prêtes, laver les Saint-Jacques à l’eau claire avant de les éponger grossièrement sur du papier absorbant
- Durcir les Saint-Jacques Pour qu’elles durcissent un peu, il suffit de les placer au congélateur durant une quinzaine de minutes (le but n’est pas de les congeler, attention au timing)
- Tailler les Saint-Jacques Lorsqu’elles ont durci, il faut les couper en fines tranches. Réserver
- Préparer la sauce d’accompagnement Dans une petite casserole, faire cuire le lait de coco avec le curry et le gingembre. En fin de cuisson (environ 3 minutes), ajouter le jus de citron. Laisser ensuite refroidir à température ambiante
- Présentation du plat Déposer les lamelles de Saint-Jacques dans une (ou plusieurs) assiette(s). Verser un peu de sauce avant de saupoudrer de quelques brins de ciboulette ciselés
Les plats à base de coquilles Saint-Jacques sont populaires mais aussi, bien souvent caloriques. Le problème vient majoritairement de la sauce choisie ou de la marinade à base d’huile. En contournant ces obstacles avec un peu d’astuce, tout le monde peut profiter d’un bon repas à base de carpaccio de Saint-Jacques ! Il existe mille et une façon d’accommoder un plat que l’on adore en version allégée, pourquoi s’en priver ?