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Recette d’osso bucco léger

Recette de osso bucco
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Cuisine du monde

Cette recette italienne originaire de Milan est un incontournable de la gastronomie lombarde. On l’associe même chez nous à une recette de grand mère. Facile à préparer, l’osso bucco possède toutefois une sauce contenant beaucoup de calories peu conseillé pour un régime.

Pour limiter l’apport en matière grasse, on préférera suivre les instructions de Weight Watchers pour un résultat léger et savoureux. Pour profiter d’un ig bas, on privilégiera un vin blanc flambé, un apport en beurre allégé en matières grasses ainsi que des tomates pelées au lieu d’une sauce tomate toute faite. En outre, il n’y a aucune contre indication pour la femme enceinte.


Indications

Difficulté

Difficulté

2

Nombre de personnes

Personnes

4

Temps de cuisson

Cuisson

105 min.

Temps de préparation

Préparation

10 min.

Calories pour 300g

247 kcal 384 kcal

Ingrédients


Préparation

  1. Préparer la garniture Épluchez les carottes et les râper.Taillez la branche de céleri très finement. Épluchez les oignons et les ciseler.
  2. Cuire la viande Mettre l’huile d’olive dans une cocotte, farinez la viande et la faire dorer sur toutes ses faces.
  3. Ajouter la garniture Ajoutez dans la cocotte les oignons, le céleri et les carottes.
  4. Ajouter le vin blanc Faites dorer la viande et les légumes pendant cinq minutes et ajoutez ensuite le vin blanc. Faites cuire doucement jusqu’à évaporation complète du vin.
  5. Ajouter les tomates Ajoutez ensuite l’eau et les tomates pelées coupées en cubes.
  6. Poursuivre la cuisson Baissez le feu, couvrir la cocotte et laissez mijoter pendant 1h15 environ en vérifiant régulièrement qu’il reste du liquide. À défaut, ajoutez un peu d’eau au besoin.
  7. Préparer la sauce Retirez la viande de la cocotte et la réservez. Liez la sauce avec le beurre, ajoutez l’ail écrasée, le basilic et le persil. Laisser mijoter encore 5 min puis remettre la viande.
  8. Dernière étape Servez bien chaud avec des haricots verts ou du riz nature en accompagnement.

Facile à réaliser, l’osso bucco est un plat mijoté et non gratiné mais il pourra aussi bien être cuit au four puisque l’on utilise une cocotte. Pour le personnaliser, on pourra rajouter des épices ou même faire cuire la viande directement sur le barbecue.

Enfin, pour celles et ceux qui n’ont pas le temps, l’utilisation d’un robot cookeo, kenwood ou thermomix apportera un gain de temps considérable.


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