Généralement copieux, le chirashi est un plat japonais qui peut se révéler assez calorique et qui donc peut faire grossir. En cause, le poisson gras utilisé en garniture habituelle, mais aussi le riz blanc vinaigré dont le taux de sucre élevé en fait un ennemi potentiel de votre ligne. Si vous commencez un régime, il vaut donc mieux éviter un plat à base de chirashi.
Si vous faites simplement attention à votre poids ou que vous êtes à la phase de stabilisation de votre programme d’amaigrissement, rien ne vous empêche de savourer un délicieux chirashi réalisé par vos soins. En effet, vous utiliserez une recette légère en remplaçant par exemple le saumon gras par un poisson plus diététique : la crevette ou la daurade.
La recette ci-après à base de chirashi utilise d’ailleurs de la daurade, mais aussi de la pamplemousse au lieu de l’avocat en raison de sa teneur en lipides.
Indications
 Difficulté 1 |  Personnes 4 |  Cuisson 12 min. |  Préparation 40 min. |
Calories pour 1 assiette
 235 kcal
|  430 kcal
|
Ingrédients
- 400 g de filet de daurade.
- 300 g de riz à sushi.
- 2 pamplemousses.
- 5 g de sucre en poudre.
- 33 cl d’eau.
- 20 g de graines de sésame.
- 5 g de sel fin.
- 4 cl de vinaigre de riz.
- 1 demi-botte de coriandre fraîche.
Préparation
- Préparer le riz. A l’eau froide, lavez de nombreuses fois le riz à sushi. Egouttez, puis versez le dans une casserole.
- Cuisson du riz à sushi. Couvrir le riz d’eau et faites cuire sur feu vif, dans la casserole à couvert. Réduisez le feu dès que ça bout et poursuivez la cuisson à feu moyen durant 12 minutes. Remuez de temps en temps.
- Etuver le riz. Par la suite, laissez le riz cuit étuver durant une dizaine de minutes avant de le mettre dans un grand bol ou un saladier.
- Préparer le vinaigre de riz. Dans un bol, versez le vinaigre de riz et faites dissoudre le sucre et le sel. Ajoutez ce mélange au riz cuit que vous remuerez pour qu’il s’imprègne bien de la préparation vinaigrée.
- Préparer la daurade. Pendant que le riz refroidisse, coupez les filets de daurade en morceaux d’environ 8 cm et 5mm d’épaisseur.
- Préparer pamplemousse et coriandre. Epluchez la pamplemousse, puis découpez-la en rondelles fines. Lavez la demi-botte de coriandre, essorez puis ciselez.
- Dresser les chirashis. Le riz bien froid, le dresser en de petits tas circulaires dans des bols ou des assiettes. Parsemez chaque assiette de graines de sésame. Ajoutez les lamelles de daurade crue tout autour du cercle de riz. Finir le dressage en ajoutant les rondelles de pamplemousse et en saupoudrant de coriandre finement ciselée.
- Dégustation à la baguette. Servir les chirashis bien frais avec une soupe miso light fait maison. A savourer avec des baguettes !
Si l’avocat donne plus de goût au plat, nous avons préféré l’éviter en optant pour la pamplemousse qui a l’avantage d’être un fruit minceur. Nous nous abstiendrons également des préparations mixtes associant des poissons marins comme le saumon et le thon, ainsi que tout accompagnement de sauces.
Pour accompagner le plat asiatique, une soupe miso diététique et healthy conviendra parfaitement. Le poisson étant mangé cru, ce plat est à éviter chez la femme enceinte.
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