La viande, de façon générale, contient des calories sous forme de lipides ou de protéines. Selon le morceau de viande cuisiné et la façon dont il est accommodé, vous aurez plus ou moins de calories dans votre plat final. Pour les plats classiques comme le steak haché ou le blanc de poulet, on sait à quoi s’attendre. Mais pour les morceaux qui sortent de l’ordinaire, comme la palette de veau, qu’en est-il ? Et-ce un plat riche en calories ?
Palette de veau et calories
La palette est un morceau de boeuf, qu’il est donc possible de consommer sous sa forme de veau. A ce titre c’est donc une viande relativement calorique. Selon que votre veau sera blanc ou non, elle apportera des nutriments différents, c’est à dire par exemple, une quantité de fer plus ou moins importante et surtout une richesse en matière grasse différente.
Une portion de 100 gr de palette vous apportera environ 216 kcal, dont 25 gr de protéines et 11 gr de matières grasses environ. Cela confirme donc la nature relativement calorique de la pièce. Cependant, sa teneur en protéines fait qu’elle ne sera pas forcément mauvaise en terme de prise de poids.
Recette de palette de veau peu calorique
Pour savoir comment cuisiner la palette de veau, rien de plus simple. On peut choisir la recette facile, c’est à dire rôtie à l’italienne. Là, il n’y a quasiment pas de cuisine à faire : il suffit de badigeonner votre morceau farci de quelques gousses d’ail, de poivre, de l’enduire d’huile, de thym, répartir quelques olives autour, puis cuire seul au four, en variant le temps de cuisson en fonction du poids.
Il est également possible d’opter pour une recette qui demandera une cuisson à en cocotte. A ce moment là, il faudra commencer par faire revenir la viande, puis la réserver. Faire revenir des oignons, de l’ail et quelques légumes, comme des carottes, ajouter du thym en fin de cuisson au moment ou vous rajoutez la viande. La recouvrir d’eau et laisser dans la cocotte jusqu’à ce que le tout soit tendre.
La palette de veau, c’est quoi ?
Si le terme est connu, on se demande quand même concrètement, à quelle partie du veau ce morceau peut bien correspondre.La palette de veau, c’est tout simplement un morceau d’épaule de veau, désossé. de par sa nature, ce morceau sera plus riche en muscles et tissus conjonctifs que celui de la patte arrière.Il est possible d’utiliser la palette pour faire un rôti, une goulache ou un ragoût. Il convient donc pour les plats en sauce, comme le tajine également.