Selon les historiens, le Maroilles aurait été inventé par un moine en 962. Originaire du Nord de la France, de Thiérache plus exactement, ce fromage a donc parcouru les siècles et il est toujours autant apprécié pour son goût prononcé et sa saveur unique. Peut-on pour autant consommer ce produit du terroir sans culpabiliser ?
Présentation du Maroilles en quelques mots
Le Maroilles est un fromage conçu à partir de lait cru de vache ou de lait pasteurisé. Orné d’une pâte dorée molle et d’une croûte lavée rouge orangée, son goût est fort puissant. Son odeur est franche et très caractéristique tandis que sa saveur doit son côté corsé à la maturation lente et prolongée des acides gras. Une aubaine pour les amateurs de fromages de caractère !
Parlons matières grasses et calories
Je me demande souvent « le Maroilles est-il gras? »Les valeurs à prendre en compte dans un fromage sont les matières grasses dans le produit fini. Celles-ci sont de l’ordre d’au moins 45% pour le Maroilles, ce qui en fait un fromage effectivement très gras. De plus, il contient 420kcal pour 100g.
Apports nutritionnels du Maroilles
Je souhaite connaître les propriétés du Maroilles ?Sa valeur nutritionnelle est généreuse. Caractérisé par une richesse en calcium du fait du raffinage (800mg aux 100g), il contient également une bonne quantité de protides(24g aux 100g), ce qui en fait un fromage autorisé dans le cadre du régime Montignac, à petites doses bien entendu ! Une portion de Maroilles (environ 30g) couvre 9 à 12 % des besoins quotidien en calcium.Il convient de rester vigilent pour les personnes souffrant de problèmes cardio-vasculaires car il est fortement salé (900mg aux 100g). De même, il est riche en matières grasses avec 35g de lipides aux 100g. Pour les personnes souffrant de soucis digestifs, préférez vous abstenir. Côté glucides, il reste raisonnable avec 2g aux 100g.
Quelques conseils de bon sens
Aux questions qui vous taraudent « le Maroilles fait-il grossir? » ou à l’inverse « fait-il maigrir« , nous répondrons ni l’un ni l’autre. Tout est question de mesure. A l’occasion, rien n’empêche d’acheter un fromage gras. Si vous craquez pour un Maroilles lors de vos courses, essayez au maximum de le faire durer en n’en mangeant pas à tout bout de champs et tout ira pour le mieux concernant votre silhouette. Si vous êtes seul à en manger, n’hésitez pas à le fractionner en plusieurs portions et à les congeler. Ainsi, quand l’envie vous prendra, vous ne serez pas tenté de vous resservir !
Opter pour un fromage plus light
Entrant dans la composition des recettes régionales, le Maroilles est souvent mis à l’honneur dans des plats typiques tels que la flamiche aux poireaux et autres gratins. Pour peu que vous l’accompagniez comme il se doit avec un vin rouge charpenté, une bière ou du cidre, le compteur de calories s’élève rapidement.
Je souhaite savoir par quoi remplacer le Maroilles ?Qu’on se le dise, il n’existe pas de Maroilles allégé mais vous pouvez facilement choisir un fromage plus maigre.Faites-vous plaisir avec du Munster (30% de MG) qui reste fort en goût, ou encore du Vieux-Lille (25% de MG), du Saint-Marcellin (24% de MG), du Pont-l’Evêque (23% de MG) ou encore du chevre (23% de MG).A noter que l’un des seuls fromages 0% reste le carré frais, bien moins goûteux mais vraiment hypocalorique.
Le Maroilles est donc bien loin d’être un fromage non calorique mais vous pouvez vous autoriser ce péché mignon de temps à autre sans en abuser pour octroyer à votre ligne le soin qu’elle mérite !