Aliment garnissant habituellement les tables de fête, la langouste possède de nombreuses vertus dont l’apport calorifique modéré n’est pas des moindres. Produit de la mer, ce crustacé à la chair maigre contribue au bon fonctionnement de l’organisme grâce sa teneur en protéines, en acides gras et en minéraux. Une attention particulière sur sa préparation permettra d’en faire un aliment diététique.
A la découverte d’un produit de la mer diététique
Appartenant à la famille des crustacés, la langouste offre une chair ferme, contenue dans sa queue. En règle générale, un animal de 1kg fournira environ 300g de chair ferme et blanche – sachant que la consommation habituelle pour un repas situe la quantité préconisée à 100g pour un adulte et 70g pour un enfant. Achetée fraîche chez le poissonnier, la langouste doit être cuite au court-bouillon p0endant quelques 10 minutes, la même opération est à effectuer pour un produit surgelé. Aliment au goût relevé et raffiné, la langouste enchante les papilles sans pourtant alourdir le compte des calories. Aux grandes vertus diététiques, le crustacé offre une réponse honorable à l’éventuelle fadeur des plats maigres avec ses modestes 90 calories par portion. Avantage non des moindres, son indice de satiété élevé permettra avec un faible apport calorifique de ne pas ressentir une sensation de faim.
Un crustacé aux hautes vertus nutritionnelles
Avec ses nombreux minéraux et oligo-éléments, la langouste possède de nombreuses vertus nutritionnelles. Sa teneur en phosphore, iode, magnésium lui fait couvrir une large palette des besoins de l’organisme. Jouant un rôle essentiel dans la production d’énergie, le phosphore avec une quantité de 229mg pour 100g de langouste couvre 33% des besoins journaliers adulte. Participant aux grandes fonctions vitales telle que la régulation de la température corporelle, l’iode avec une quantité de 65µg pour 100g couvre 65% des besoins journaliers. Contribuant à l’apport de magnésium, la langouste par portion en contient 51mg pour des besoins quotidiens variant entre 360 et 420mg pour les adultes. Cet oligo-élément aux propriétés anti-inflammatoires, anti-dépressives et anti-allergiques possède également le pouvoir de favoriser la fixation du calcium par les os. Avec ses nombreux acides aminés, le crustacé peut s’enorgueillir de participer au bon fonctionnement de l’organisme. Quant aux acides gras – oméga-3 et oméga-6 –, ils contribuent à protéger le système cardio-vasculaire.
L’art d’une préparation diététique
Riche de toutes ses vertus nutritionnelles, la langouste pour conserver ses vertus diététiques devra être cuisinée selon certaines prescriptions. Évidemment, certaines mésalliances diététiques sont à proscrire. L’erreur à ne pas commettre est de la servir froide avec une mayonnaise. Tout aussi relevée mais plus saine, une sauce au yaourt velouté et citron, agrémentée d’herbes aromatiques, persil et ciboulette, lui donneront une place de choix dans le menu d’un régime. Servie chaude, on préférera la faire flamber au cognac que de la faire gratiner. De bon aloi, les herbes aromatiques ciboulette, estragon, basilic contribueront à donner du goût apportant vitamines sans solliciter les calories.
Gardant son air de fête, la langouste pourra se consommer une fois par semaine pour agrémenter un régime. Ses faibles calories et son goût relevé donneront du plaisir au programme diététique.