Les personnes astreintes par leur santé à un régime sans gluten et celles qui surveillent leur poids et recherchent donc une farine qui fait moins grossir que celle du blé sont tout naturellement portées à s’intéresser aux autres farines. Depuis quelques années, la farine de lin est apparue dans les rayons de nos supermarchés. Contient-elle du gluten? Est-elle davantage ou moins calorique que la farine de blé ? Et pouvez-vous l’utiliser dans toutes vos recettes ?
La farine de lin comme alternative au blé
La farine de lin – que vous pouvez obtenir tout bêtement en moulant des graines de lin, rien de plus simple, si vous n’en trouvez pas dans le commerce ! – est parfaite pour remplacer la farine de blé dans le cadre d’une alimentation sans gluten. Elle a en outre un petit goût de noisette qui s’accommode très bien à toutes les sauces et pour tous les types de plats.
La valeur nutritionnelle de la farine de lin
La farine de lin est très intéressante pour les personnes qui surveillent leur poids : en effet, en terme de valeur nutritive, elle n’apporte que 283 calories pour 100 grammes, quand la farine de blé, pour une quantité équivalente, apporte 364 cal. Par ailleurs, la farine de lin recèle de nombreux bienfaits pour la santé : elle est riche en fibres, ce qui fait qu’elle apporte moins de calories pour une même quantité ingérée, et donc, avec la farine de lin, vous avez l’impression d’être plus vite rassasié. Par ailleurs, ces fibres ont aussi la propriété d’être absorbées plus lentement par l’organisme, repoussant d’autant plus longtemps la sensation de faim – c’est donc bien mieux que les sucres rapides, qui sont aussi vite digérés qu’ingérés et qui sont des bombes caloriques ! La farine de lin aide aussi à lutter contre la constipation passagère. En outre, la farine de blé est une source intéressante d’oméga-3, dont nous manquons souvent dans notre alimentation, et qui contribuent à lutter contre les maladies modernes que sont le cholestérol, le diabète, les maladies cardio-vasculaires. Enfin, la farine de lin est intéressante d’un point de vue nutritionnel, notamment dans le cadre d’un régime minceur : elle apporte 26 grammes de protides pour 100 g (contre 10 g pour le blé) et 7 g de glucides (contre 76 g pour le blé). Vous pouvez donc l’utiliser sans aucun état d’âme dans vos recettes et pour faire votre pain.
Les recettes à la farine de lin
La farine de lin peut remplacer la farine de blé dans la plupart des recettes, elle se cuisine exactement de la même manière. Vous pouvez donc l’utiliser pour réaliser votre pâte à crêpes, mais aussi vos gâteaux (gâteau au chocolat, sablés, cookies, etc.), vos pains, vos pâtes à tarte.
La farine de lin est donc une excellente alternative à la farine de blé, elle devrait d’ailleurs figurer systématiquement sur nos listes de courses !
