On le sait : les viandes rouges ou grasses sont souvent à éviter quand on fait attention à sa ligne ou que l’on veut préserver sa santé. Heureusement, des viandes comme la viande de bison contiennent moins de calories (143 kcal aux 100 grammes) et surtout beaucoup moins de cholestérol que d’autres viandes rouges.
Valeur nutritive et calories du bison
Encore méconnu par beaucoup de personnes, le bison n’apporte pourtant que 143 kcal aux 100 grammes, alors qu’il s’agit d’une viande rouge succulente très proche de celle du boeuf dans la manière de la cuisiner et de la déguster. Car oui, viande rouge ou blanche, avec ce quota de calories la question est posée… eh bien la réponse est rouge, ce qui peut vraiment surprendre quand on se penche sur ses apports.
Car en plus d’un nombre de kcal proche de celui du poulet, une bonne viande de bison contient jusqu’à 70% de gras de moins que les autres viandes rouges et permet de limiter l’apport en mauvais cholestérol. C’est quasiment la viande rouge idéale, avec la viande d’autruche !
Elle apporte plus de 28 grammes de protéines et seulement 2,4 grammes de lipides, ce qui en fait une viande maigre, idéale sur le plan de la nutrition et parfait quand on fait du sport ou de la musculation. La femme enceinte pourra se tourner occasionnellement vers une viande de ce type, plutôt qu’une viande rouge beaucoup plus grasse.
Où trouver de la viande de bison, et sous quelle forme ?
L’achat de viande de bison n’est pas forcément facile selon l’endroit où l’on vit. A l’origine, le bison n’est effectivement pas une tradition d’élevage très répandu dans les pays européens. Il faudra se tourner vers des vendeurs ou revendeurs spécialisés, vers Internet ou vers un magasin bio à fort rayonnement pour acheter de la viande de bison fraîche (comme du boeuf), surgelée mais aussi séchée ou fumée, pour un goût incomparable à l’apéritif ou dans des préparations culinaires.
Quelle recette pour ce type de viande ?
La réponse est simple : elle se cuisine comme le boeuf ! Si la qualité de la viande est exceptionnelle, autant bien l’accommoder et l’accompagner d’un excellent vin rouge (avec modération bien sûr).
Au barbecue, au four, à la poêle… le bison n’a pas de caractéristiques de cuisson particulières. C’est une viande idéale pour concilier régime et plaisir.