Plat typique du sud-ouest de la France, la salade de gésiers se décline de différentes façons selon le goût et les inspirations de chacun. On y met généralement des ingrédients caloriques (croûtons, magret de canard, lardons, pommes de terre rissolées ..). A la différence des recettes traditionnelles, nous préférons vous proposer une recette plus light avec des ingrédients moins caloriques comme la tomate séchée ou les pignons de pin. Une recette qui se veut savoureuse, équilibrée et légère.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 4 | Cuisson 10 min. | Préparation 15 min. |
Calories pour 200G
168 kcal | 255 kcal |
Ingrédients
- 300 g de gésiers de volaille
- 1 salade de saison (laitue, salade composée ou mesclun de jeune pousse)
- 50 g de tomates séchées
- De gros copeaux de parmesan
- Une poignée de pignons de pin
- 3 cuill à soupe d’huile d’olive
- 2 cuill à soupe de vinaigre de framboise
- Sel et poivre
Préparation
- La cuisson des gésiers Faites rissoler les gésiers sans ajout de matière grasse pendant 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.Ajouter ensuite une cuillère à soupe de vinaigre de framboise et remuer jusqu’à ce que les sucs de cuisson se mélangent aux morceaux de gésier.
- Affinez les tomates séchées Coupez les tomates séchées en fines lamelles
- Préparation de la vinaigrette Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le vinaigre. Salez, poivrez.
- Présentation Disposez la salade dans des assiettes creuses et versez un peu de vinaigrette
- Disposez les autres ingrédients Placez les morceaux de gésiers par dessus, ainsi que les tomates séchées et quelques pignons de pin
- Nouvel ajout de vinaigrette Ajoutez un peu de vinaigrette sur le plat
- Dernière étape Déposez les copeaux de parmesan
Pour ceux qui n’aiment pas les tomates séchées, il est tout à fait possible de les remplacer par des tomates cerises, tout comme le vinaigre de framboise par le vinaigre de cidre ou le vinaigre balsamique. Vous pouvez y ajouter d’autres ingrédients light comme le maïs ou des pousses de soja frais. Très facile à réaliser, cette recette vous permettra de composer en peu de temps un plat complet et équilibré.