Le gésier, avec le coeur et le foie, fait partie des abats de volaille. Il s’agit plus précisément d’une partie de l’estomac des oiseaux. Une fois que le gésier est bien nettoyé, il est entièrement comestible et peut se préparer de bien des manières.
Comptant 174 kcal pour 100 grammes, le gésier contient un apport calorique peu important. Il est conseillé de le consommer pendant un régime. En outre, ce constat doit être renforcé dans la mesure où le gésier contient également une quantité importante de protéines, plus précisément 25 grammes pour 100 g de gésier.
Cela en fait un aliment particulièrement intéressant si vous pratiquez une activité physique régulière, comme la musculation. Consommé en quantités modérées, le gésier ne fait pas particulièrement grossir.
Le gésier, un apport calorique modéré pendant un régime
Le gésier ne fait effectivement pas prendre du poids, mais tout est dans la mesure. Si vous en consommez trop régulièrement et mal assorti, dans un repas sans légumes ni fibres, cela posera forcément problème. D’autant plus que le gésier ne contient pas de fibres.
Cependant, sa charge glycémique étant nulle, le gésier peut très bien être assorti dans une recette faite maison, de type dukan par exemple. Le gésier a toute sa place dans un régime, même hypocalorique et faible en sel.
Comme l’ensemble des abats, il constitue une variante très intéressante à la consommation de viande tout en étant source de protéines. Il contient également peu de graisses. En outre, la majeure partie des lipides présents dans le gésier de volaille fait partie de la famille des acides gras insaturés, bons pour l’organisme.
Quel gésier choisir pour mon régime ?
Il existe en effet plusieurs types de gésiers différents. Les gésiers frais, précuits dans de la graisse de canard, sont à bannir. La graisse de canard sera en effet nocive pour votre régime et pourra participer à vous faire reprendre du poids.
En plus, ils nécessitent une préparation plus importante avant de pouvoir les cuisiner. Il est donc préférable d’opter pour des gésiers précuits. Les gésiers confits sont également à éviter puisque plus caloriques que les autres. Il existe également du gésier de dinde, d’oie, de poulet ou de canard.
Les meilleurs en goûts et en qualité sont sans nul doute le canard et l’oie. Si vous aimez les goûts assez amers, les gésiers de dinde et de poulet seront parfaits.
Comment cuisiner le gésier ?
Vous pouvez cuisiner le gésier de nombreuses manières. En été ou en entrée, sous la forme d’une simple salade, avec quelques morceaux de gésiers et un filet d’huile d’olive extra vierge feront leur petit effet. Le gésier peut également s’associer en recette avec des petits légumes, pour un plat chaud en hiver par exemple.