Un plat classique qui a inspiré beaucoup de chefs gastronomique, revisité pour s’adapter à un régime diététique. Dans ce cas, remplacez le vin par de l’eau ou du cidre non alcoolisé.
Indications
Difficulté 2 | Personnes 6 | Cuisson 160 min. | Préparation 10 min. |
Calories pour 1 assiette
380 kcal | 750 kcal |
Ingrédients
- 1 kg de collier de bœuf en 1 seul morceau
- 200 g de dés de jambon
- 37,5 cL de vin rouge
- 4 carottes
- 24 gros champignons de paris
- 10 petits oignons
- 1 grosse poignée de champignons noirs secs
- 2 gousses d’ail
- 1 CS bombée de maïzena
- 1 cc de cacao en poudre dégraissé
Préparation
- Dégraissez la viande Cette étape est facile. Mettez la viande dans une cocotte minute ou dans une casserole et remplissez d’eau. Laissez cuire pendant 30 min. Vous verrez au fur et à mesure une mousse de graisse remonter à la surface. Écumez autant de fois que nécessaire. Retirez la viande au bout des 30 min et laissez le bouillon refroidir dans le réfrigérateur pendant 1 h.
- La cuisson de la viande Après avoir retiré la viande de l’eau, découpez-la en petits carré de 3 cm environ. Mettez ensuite le bœuf dans une cocotte ou dans un ultra cuiseur type cookeo, thermomix ou magimix pour une cuisson plus rapide ou sinon dans une simple marmite. Faites-y revenir la viande pendant 2 min avant d’ajouter la maïzena. Remuez puis ajoutez le vin. Laissez mijoter 1 h à feu doux.
- La sauce Lavez et coupez vos carottes en rondelles. Après son temps de pose dans le réfrigérateur, le bouillon froid est couvert par une couche de gras que vous devrez enlever. Versez le bouillon dans la viande avec le jambon et un bouquet garni. Portez le tout à ébullition puis ajoutez les carottes, les deux types de champignons, les oignons et l’ail épluché et concassé. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre et éventuellement du piment. Laissez mijoter à feu moyen pendant 1 h en remuant.
- Dressage Au moment de servir, versez le cacao maigre en remuant délicatement. Servez chaud.
Ce plat moelleux est inspiré d’une recette grand-mère, il est savoureux avec une viande tendre et des goûts francs et rassurants. Il est adapté à un régime Dukan ou Weight Watchers. Vous pouvez choisir comme accompagnement du riz ou des légumes cuits au four ou grillés.
Ce n’est pas une recette express, mais elle convient parfaitement pour un dimanche d’été en famille. Comparé au plat original, celui-ci apporte très peu de kcal. Il vous faut néanmoins faire attention à ne pas en abuser.
Avec un prix raisonnable, ce bœuf bourguignon light sera d’autant plus savoureux si vous prenez le temps de le cuire la veille. Cela permettra à la viande et à tous les ingrédients de mariner et de s’imprégner des saveurs. Il vous suffira ensuite de réchauffer votre plat avant de le servir.