L’escalope de poulet n’est pas déconseillée en soi, bien au contraire. En tant que viande blanche, elle n’est pas considérée comme grasse. Elle est même préconisée par certains régimes, Dukan en tête de liste. Le souci calorique se situe bien souvent ailleurs: une viande cuite à la poêle dans trop de matière grasse, une sauce trop riche déversée sans modération sur l’escalope, la peau grillée non ôtée, le pané, le mauvais accompagnement…
Nous conseillons donc d’éviter le barbecue, la poêle avec son lot de beurre, etc… L’idéal est d’opter pour la plancha ou le cookeo. Pour que l’escalope reste diététique, il faut aussi revoir la base de sa sauce et mettre en avant une crème végétale, assaisonnée de curry pour ses vertus minceur, plutôt qu’une classique crème fraîche. Cela peut permettre d’explorer de nouvelles cuisines et saveurs. De plus, avec une sauce qui se conserve mieux, l’escalope de poulet peut se déguster froide sans complexe, lors d’un pique-nique !
Indications
Difficulté 1 | Personnes 2 | Cuisson 10 min. | Préparation 5 min. |
Calories pour 1 escalope
94 kcal | 182 kcal |
Ingrédients
- 2 escalopes de poulet
- 15 cl de crème d’amande ou de crème d’avoine
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 échalote
- Huile de coco
Préparation
- Faire revenir l’échalote Peler et émincer l’échalote. Faire fondre l’huile de coco dans une poêle et verser l’échalote pour qu’elle dore lentement
- Cuire les escalopes Lorsque l’échalote a bien doré, ajouter les deux escalopes de poulet et les laisser cuire à feu doux en les retournant à mi-cuisson. Sortir les escalopes de la poêle
- Préparer la sauce Une fois les escalopes mises de côté, verser la crème d’amande dans la poêle. Ajouter le curry. Mélanger
- Dresser les assiettes L’accompagnement doit être préparé en avance. Prendre des assiettes, déposer les escalopes de poulet et recouvrir avec la sauce crémeuse. Ajouter l’accompagnement et servir chaud
A l’origine, l’escalope de poulet se sert avec une portion de riz blanc et quelques légumes (tomates, courgettes, poivron…) mais il est tout à fait possible d’innover afin de présenter une recette légère et originale.
Pourquoi ne pas tenter une base de champignon mariné ou légèrement gratiné, à la manière d’une escalope normande ? Ou bien jouer sur le mélange des saveurs et accompagner l’escalope de tranches de mangue… Coupée en morceaux, l’escalope peut rejoindre les ingrédients d’une tarte légère.