La tête de veau est un repas gastronomique européen, dont l’utilisation dans les menus remonte à des siècles. Lorsqu’on la mentionne, nombreux sont ceux qui l’imaginent déjà dressée sur son lit de sauce gribiche ou de vinaigrette. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’ils atterrissent sur cette page. La tête de veau en elle-même calorifique. Mais y ajouter de la sauce gribiche est encore plus alarmant et à proscrire dans le cadre de votre régime.
Mais s’en priver ne fera que rendre le régime pénible pour vous. C’est pour cette raison que nous vous avons concocté une petite recette minceur de tête de veau afin de vous permettre de profiter de ses protéines en toute sécurité.
Pour la circonstance, nous avons mis une croix sur le beurre et l’huile d’olive et avons opté pour une réduction des proportions et une cuisson simple en ajoutant juste la carotte comme légume, ainsi que des épices, de quoi réduire la quantité de matières grasses et rendre le tout light.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 6 | Cuisson 130 min. | Préparation 15 min. |
Calories pour 1 plat
755 Kcal kcal | 2330 Kcal kcal |
Ingrédients
- ½ tête de veau
- 1 oignon
- 2 carottes
- Poivre
- 6 pincées de fleur de sel
- Gros sel
- 1 laurier
- 1 ail
- 1 thym
- 2 clous de girofle
Préparation
- Désosser la viande Prenez la tête de veau et désossez-la. Faites-la rouler sur elle-même afin de la ficeler.
- Faire cuire partiellement Posez la tête ficelée dans une grosse marmite et ajoutez le gros sel. Couvrez-la d’eau et portez-la à ébullition en écumant régulièrement pendant 5 minutes.
- Incorporer les légumes Ajoutez au bouillon que vous venez de faire les légumes préalablement épluchés, les carottes taillées en 2 et l’oignon piqué avec les clous de girofle. N’oubliez pas le poivre, le thym, le laurier et l’ail.
- Cuire à feu doux Faites cuire votre composition pendant 2h à feu doux. Vous pouvez aussi le faire au cookeo ou avec une cocotte minute, mais pas à la braise.
- Servir Votre repas est prêt. Servez-le accompagné d’une sauce.
Vous venez de réaliser une recette traditionnelle allégée et facile de tête de veau. Si vous le désirez, vous pouvez à la suite de cette cuisson la couper en morceau et la cuire au plancha. Il existe aussi une version rôtie au four ou au barbecue, à vous de voir. Certains optent même pour la tête entière farcie et braisée. Dans tous les cas, évitez la sauce gribiche. Evitez aussi de faire comme votre grand mere vous a appris, dans le temps on ne comptait pas les calories.
Optez plutôt pour du citron ; ça ira très bien. Vous pouvez aussi la cuisiner et la servir froide ou préalablement congelée en entier, avec des pommes de terre et de la moutarde ou la sauce ravigote. Mais c’est à éviter dans un régime. Le faible teneur en glucides de la tête de veau fait d’elle un aliment de choix pour un diabétique, puisqu’il n’enfreint aucun des interdits du diabète. Vu qu’elle est bien cuite, la tête de veau ne devrait pas être un problème pour les femmes enceintes mais une bonne source de protéines.