Également connue sous l’appellation de sauce brune, la sauce gravy est très connue pour accompagner les plats à base de viande. Elle est réalisée avant tout sur la base du jus qui s’écoule naturellement de la viande ou des légumes et qui reste au fond du plat de cuisson au moment même de la cuisson. Elle peut être assaisonnée et colorée avec du colorant alimentaire, des épices ou du vin selon les envies.
Très savoureuse et surtout assez épaisse, la sauce gravy est gourmande, et donc, assez riche en calories ; ce qui n’est pas toujours idéal pour les personnes qui veulent perdre quelques kilos. Dans la recette qui suit, la farine et la fécule de maïs destinés à épaissir la sauce ont tout simplement été remplacées par du vin blanc dont le rôle est d’apporter plus de goût à la préparation. Le beurre a également été remplacé par un filet d’huile d’olive.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 4 | Cuisson 10 min. | Préparation 5 min. |
Calories pour 1 bol
78 kcal | 163 kcal |
Ingrédients
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 céleri
- 2 cuillères à café de fond de veau dégraissé
- 1/4 de verre d’eau tiède
- 1/3 de verre de vin blanc
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- Thym
- Laurier
- Poivre
Préparation
- Dorer l’oignon, la carotte et le céleri Pour commencer la préparation de votre sauce gravy, vous devez faire chauffer votre poêle. Ajoutez-y l’huile d’olive avant d’y verser l’oignon préalablement émincé. Remuez constamment les dés d’oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite la carotte que vous aurez préalablement taillée en petits dés, puis le céleri également coupé en petits dés. Mélangez bien le tout.
- Ajouter les herbes pour parfumer la sauce Le laurier ainsi que le thym ont été introduits dans la recette afin de parfumer la sauce, et lui apporter un certain caractère. Vous les incorporerez dans votre préparation lorsque le mélange à base d’oignon, de carotte et de céleri est bien homogène. Ajoutez donc vos herbes dans la poêle.
- Ajouter le vin blanc Déglacez ensuite votre préparation avec le vin blanc. Laissez le tout cuire à feu doux pendant quelques minutes sans couvercle, afin de favoriser l’évaporation de l’alcool.
- Le fond de veau Diluez votre fond de veau dans de l’eau tiède, en veillant à ce que le jus obtenu soit entièrement liquide et sans résidus. Vous ne pourrez l’ajouter à votre sauce qu’après l’évaporation de l’alcool contenu dans votre vin.
- La cuissonPour terminer la cuisson de votre sauce, il suffit de laisser le tout réduire à feu doux pendant quelques minutes.
Contrairement à ce que l’on pense, la sauce gravy maison facile et rapide est une recette relativement simple à préparer. Il se décline en plusieurs versions, en fonction de vos préférences, et des saveurs que vous recherchez. Par contre, pour que votre sauce soit moins calorique, et ne fournit pas de gras supplémentaire, il est important de choisir des ingrédients présentant une teneur en matière grasse assez faible.
Cette astuce est surtout conseillée aux personnes qui veulent perdre du poids, mais qui veulent apporter de la saveur à leurs plats à base de viande. Sachez toutefois qu’un programme minceur efficace exige toujours une nutrition saine et équilibrée, et ce, même pour un vegan.