Les calamars sont très présents dans les cuisines italienne et grecque. De par leur faible apport calorique (env. 80kcal/100g), ils permettent de réaliser des salades légères, mais savoureuses.
Vous pouvez servir une salade de calamars en entrée ou en plat principal, accompagnée de légumes frais et de fines herbes. Pour réaliser un plat facile et diététique, préférez les vinaigrettes allégées avec du citron ou du vinaigre balsamique.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 5 | Cuisson 20 min. | Préparation 45 min. |
Calories pour 1 assiette
183 kcal | 216 kcal |
Ingrédients
- 600 grammes de calamar
- 2 tomates
- 1 oignon rouge
- 1 poivron jaune
- 1 salade batavia
- 4 branches de coriandre
- 2 branches de persil
- Huile d’olive, vinaigre balsamique
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre
Préparation
- Vider et nettoyer les calamars Coupez les tentacules. Vous pouvez les conserver au frais pour une autre recette. Pour vider les calamars, tirez délicatement sur la tête tout en décollant les viscères. Passez doucement les doigts sous la peau pour la retirer. Coupez les ailettes. Mettez-les de côté. Retournez les calamars, puis décollez délicatement le cartilage et la membrane interne. Coupez le bec. Retournez-les à l’endroit. Placez-les dans une passoire et passez-les sous l’eau claire pour les rincer. Égouttez vos encornets.
- Détailler les calamars Commencez par éponger vos calamars avec du papier absorbant pour bien les sécher. A l’aide d’un couteau aiguisé, coupez-les en rondelles ni trop fine, ni trop épaisses. Taillez ensuite les ailettes en julienne.
- Cuire les calamars Portez un litre d’eau salée à ébullition. Versez vos calamars taillés en rondelles. Laissez cuire 15 mn à feu moyen. Piquez doucement avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. La chair doit rester tendre. Egouttez de nouveau vos encornets et rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Poêler les calamars Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle. Poêlez vos calamars pendant 5mn et réservez-les.
- Préparer les légumes Épluchez les oignons et coupez-les en 4. Mettez-les dans le bol du thermomix. Mixez 3 secondes à vitesse 5. Rincez le persil et la coriandre à grande eau. Coupez-les grossièrement à la main et ajoutez-les aux oignons. Mixez à nouveau à vitesse 7 pendant 3 secondes.
- Préparer la vinaigrette Dans un bol, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et le jus de citron. Fouettez pour bien mélanger la sauce. Ajoutez les oignons et les fines herbes hachés. Mélangez le tout à l’aide d’une fourchette et assaisonnez à votre convenance.
- Dresser votre salade Mettez les poivrons et les tomates coupés en dés dans un saladier. Versez votre vinaigrette. Réservez à température ambiante. Quelques minutes avant de servir, ajoutez la salade et les calamars frit. Mélangez bien.C’est prêt !
Privilégiez les calamars frais à ceux vendus congelé en grandes surfaces. Ils rejettent moins d’eau à la cuisson, ce qui facilite la préparation et évite d’avoir une texture caoutchouteuse. Cette recette comprend des encornets frits. Pour varier, n’hésitez pas à les remplacer par des calamars marinés dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, de sauce soja, d’oignon et de fines herbes.
Au moment de la préparation, vous pouvez conserver les poches d’encre et ajouter une cuillère à soupe d’encore de seiche à la marinade. Cela ajoutera une note marine à votre salade.