Le ris de veau est un succulent plat gastronomique qui se cuisinait déjà à l’ancienne durant l’ère médiévale. Il s’agit d’un accompagnement particulièrement prisé des seigneurs qui pensaient autrefois que consommer un animal encore jeune leur apporterait également jeunesse et santé. Certains pensent à tort que le ris de veau est aussi calorique que les bouchées à la reine. Détrompez-vous ! Il ne représente que 125 kcal aux 100 grammes et peut parfaitement être associé à un régime amincissant comme à une alimentation pour femme enceinte. Et si vous voulez profiter d’un menu gastronomique minceur, vous pouvez parfaitement suivre notre recette light pour réaliser un ris de veau allégé pour une excellente gastronomie aux multiples bienfaits.
Grillez votre ris de veau. Cela vous permettra de profiter pleinement du goût de la bonne viande, sans pour autant consommer de graisse. Vous pouvez parfaitement accompagner votre barbecue d’une bonne salade césar, avec de la vinaigrette balsamique. Ce sera bien plus diététique que de le frire à la poêle. Dans ce cas, vous voyez bien que le ris de veau peut parfaitement être adapté dans le cadre d’un régime hypocalorique. En effet, il ne contient que 13 % de lipide et pratiquement aucun glucide.
Dans le cadre de notre recette allégée, on optera pour du champignon, notamment le cèpes qui à l’avantage d’être riche en eau et moins calorique. La crème fraîche autant que le beurre doivent être allégés et sans matière grasse de préférence. Si vous souhaitez ajouter un peu d’huile, utilisez de l’huile d’olive extra vierge en petite quantité.
Indications
Difficulté 2 | Personnes 4 | Cuisson 60 min. | Préparation 10 min. |
Calories pour 1 assiette
380 kcal | 500 kcal |
Ingrédients
- 400 g de ris de veau
- jus de veau
- 400 g de cèpes
- 1 échalote
- 30 cl de vin blanc
- crème fraîche
- beurre allégé
- huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail
- Poivre, Sel
Préparation
- Prendre le ris de veau Le faire bouillir pendant 2 minutes environ, puis faites-les refroidir avec de l’eau froide et pressez-les pendant une bonne heure.
- prendre l’échalote et le vin Dans une casserole, faites revenir pendant 30 minutes environ l’échalote émincée en ajoutant le vin et un peu de jus de veau. Puis ajouter 2 petites cuillères de crème fraiche.
- Prendre les cèpes et l’ail Faire revenir les cèpes avec l’ail avec un peu de beurre, puis saler et poivrer. Puis ajouter les ris de veau et assaisonner de nouveau et servir chaud. Bon appétit !
Cuisiner votre ris de veau de manière artisanale au thermomix sera bien meilleur et bien moins calorique que d’opter pour de la conserve. Ces derniers sont légèrement braisés et bourrés de sauce huileuse et d’additifs. Ajoutez un peu de vinaigre à la préparation et déguster bien chaud avec du riz ou une bonne salade.