Cette recette légère et fruitée se démarque des autres préparation de nougat. Il n’est pas simple d’associer nougat avec régime ou minceur. Rapide et facile à faire à la maison, cette recette de nougat glacé a un ig bas. Malgré une nature sucrée avec ses fruits secs et le miel qu’il comporte, l’apport glycémique est limité par l’utilisation d’édulcorant.
De plus, les framboises ajoutent une touche healthy et moins calorique que d’autres fruits ou du chocolat. Pour une variante vegan et sans gluten, il suffit de changer les blancs d’oeuf par du jus de pois chiche et la crème fleurette par de la crème de coco. Même si cette préparation est light, attention à ne pas en abuser car le nougat reste un dessert riche en sucre et en graisse.
Indications
 Difficulté 1 |  Personnes 8 |  Cuisson 12 min. |  Préparation 30 min. |
Calories pour 100 g
 260 kcal
|  400 kcal
|
Ingrédients
- 150 grammes de fruits secs (amande, noisette, pistache)
- 50 grammes de raisins secs
- 300 grammes de framboises
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fleurette allégée
- 100 grammes de miel d’acacia
- 9 càs d’édulcorant type Canderel
- 3 càs d’eau
- ½ citron
Préparation
- Préparer les fruits secs Dans une poêle faire griller les fruits secsLaisser refroidir un moment Mixer le tout
- Préparer les oeufs Séparer les blancs des jaunesFouetter les blancs pour les monter en neige. Cela peut se faire à la main ou au robot du style Thermomix ou le Cooking Chef de Kenwood
- Préparer le sirop Dans une casserole, verser le miel, 4 càs soupe d’édulcorant, 3 càs d’eauPorter le tout à ébullition et laisser cuire jusqu’à 120°Celsius
- Incorporer les mélanges Tout d’abord, verser le sirop sur les blancs en neige et continuer de fouetter jusqu’à ce que le tout refroidisse Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer dans le mélange de sirop et de blanc en neige Mettre ensuite les fruits secs et 150 grammes de framboise Pour finir, couler la préparation dans un moule à cake recouvert de film alimentaire et laisser prendre au frais au congélateur pendant 12 heures
- Dressage Faire le coulis avec le reste de framboise, 5 càs d’édulcorant et le jus du demi citron en mélangeant dans un bolSortir la préparation du congélateur, démouler, trancher et verser le coulis dessus
Cette confiserie originaire du bassin méditerranéen à des bases très ancienne et assez bien connues malgré son nom qui change souvent. L’une des première mention remonte au Xème siècle dans un livre de cuisine arabe retrouvé à Bagdad, il relatait que les habitants d’une ville au sud de la Turquie se délectaient d’une douceur faite de blanc d’oeuf, de miel et de fruits secs. On suit sa trace durant les siècles qui suivent et ses déplacements vers l’Europe.
Le nom change selon les dialectes et la recette également selon les produits locaux. On parle par exemple de turon en Espagne ou cubbaita en Italie. Mais c’est en France à Montélimar que le nougat s’établit et devient renommé dès le XVIIIème siècle. Progressivement, il se développe, prend des couleurs, les parfums se multiplie et les formes varient. Très sucré et gras, c’est glacé qu’il est le moins calorique.
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