Originaires du sud-ouest (Dordogne, Gironde, Landes), les merveilles font partie de la grande famille des beignets. Elles sont liées à une tradition ancienne et étaient autrefois dégustées à toutes les grandes occasions et les différentes fêtes du calendrier : Noël, carnaval… Aujourd’hui elles sont encore présentes en particulier pour célébrer le Mardi Gras. La forme et le nom varie en fonction des régions et chaque famille a sa technique de préparation et une recette maison qui lui est propre. On les appelle par exemple les bugnes dans la région lyonnaise.
Facile, simple et rapide à préparer, le secret des merveilles réussies tient dans la finesse de la pâte. A la fois croustillantes et moelleuses, elles sont à savourer au goûter à tremper dans une bonne tasse de thé ou de café. Pour les personnes au régime, voici une recette adaptée dans laquelle on supprime le beurre fondu et on remplace la friture par une cuisson au four beaucoup moins grasse.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 6 | Cuisson 5 min. | Préparation 30 min. |
Calories pour 100 g
170 kcal | 220 kcal |
Ingrédients
- 150 ml de lait demi écremé
- 350 grammes de farine
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure boulanger
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 100 grammes d’amandes en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur oranger ou de rhum brun
- 50 grammes de sucre glace
Préparation
- Tamisez la farine Tamisez la farine
- Faites un puits dans la farine Au centre du récipient, faites un puits et versez-y les oeufs, le sucre, l’huile et la poudre d’amandes
- Incorporez la farine Incorporez la farine petit à petit puis le lait, la fleur d’oranger et la levure en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois
- Pétrir la pâte Pétrir à la main jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée
- Formez une boule de pâte Formez une boule de pâte et laissez reposer
- Etalez la pâte Etalez la pâte au rouleau (environ 1/2 cm d’épaisseur)
- Découpez les merveilles Découpez des bandes à nouer ou des formes de votre choix à l’emporte-pièce (losange, triangle, fleur…)
- Déposez les merveilles sur une plaque de cuisson Laissez gonfler la pâte sur une plaque de cuisson entre 1h30 et 3h (plus ils sont gonflés, moins ils sont secs).
- Cuire au four Faire cuire au four préalablement préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 min
- Saupoudrez de sucre glace Servir chaud et saupoudrez de sucre glace à votre convenance
Si vous suivez une recette de votre grand-mère, vous pouvez facilement diviser par deux les quantités ! Vous pouvez préparer les merveilles avec vos enfants, faites-leur découper la pâte à l’aide d’emporte-pièces de différentes formes (fleurs, étoiles, ronds), ils seront ravis de participer !
Pensez bien à ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille des merveilles. Si vous n’avez pas de fleur d’oranger, remplacez-là par des zestes d’orange. Bon appétit !