Le lemon curd est une délicieuse préparation sucrée à base de citron, originaire de Grande-Bretagne, dont la consistance se situe entre la crème et la mousse. Son utilisation en pâtisserie est très en vogue depuis quelques années : cakes, biscuits, entremets, nappages… Mais avec sa texture crémeuse et sa saveur acide apportée par le jus et le zeste de citrons frais, le lemon curd fait surtout fureur dégusté tel quel, à la petite cuillère.
Cependant, la recette classique du lemon curd n’est pas tout à fait diététique : elle contient en effet du beurre, du sucre et des jaunes d’œufs. Elle est de plus un peu technique, car il faut bien maîtriser la cuisson des jaunes d’œufs et du jus citron afin de ne pas obtenir une pâte grumeleuse et trop cuite, ou au contraire pas assez cuite (ce qui peut représenter un risque, durant la grossesse par exemple).
Pour remédier à tous ces problèmes, nous vous proposons ici un lemon curd à la fois express et facile à faire mais surtout healthy, sans lactose et vegan. Le beurre y est en effet remplacé par de la crème de coco, les jaunes d’œufs par de la farine de marante (arrow-root) et le sucre par une faible quantité de sirop d’érable.
Indications
Difficulté 2 | Personnes 4 | Cuisson 20 min. | Préparation 15 min. |
Calories pour 1 cuillerée
45 kcal | 100 kcal |
Ingrédients
- 4 citrons (bio de préférence, car les zestes seront utilisés)
- 400 g de crème de coco
- 2 cuillerées à soupe (environ 30g) de farine de marante (arrow-root)
- 2 cuillerées à soupe de sirop d’érable
Préparation
- Préparer les citrons Récupérer les zestes de 2 des citrons puis extraire le jus des 4 citrons. Réserver.
- Mélanger Dans une petite casserole, mettre la crème de coco et le zeste de citron. Mélanger à l’aide d’un fouet.
- Préparer le substitut aux œufs Dans un cul-de-poule, fouetter énergiquement le jus de citron et la farine de marante jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dissoute.
- Verser Verser le mélange jus de citron-marante dans le casserole contenant la crème de coco et le zeste. Mélanger, toujours à l’aide du fouet. Ajouter le sirop d’érable et mélanger à nouveau.
- Cuisson Faire chauffer la casserole à feu moyen afin d’amener le mélange à un léger frémissement (il ne doit pas bouillir), en remuant très régulièrement. Une fois que le mélange commence à frémir et épaissir, baisser le feu à doux et continuer à faire cuire jusqu’à ce que la mixture nappe la cuillère (penser à remplacer le fouet par une maryse en cours de cuisson, afin de bien racler le fond et les parois de la casserole).
- Refroidissement Une fois la consistance désirée atteinte, laisser refroidir la casserole à température ambiante pendant 15 minutes, fouetter une dernière fois puis transférer le tout dans un récipient en verre. Filmer à contact avec de la pellicule plastique puis placer plusieurs heures (idéalement toute une nuit) au réfrigérateur.
Cette lemon curd légère et vegan offre aussi l’avantage d’une conservation plus longue : 7 à 10 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour une préparation encore plus facile, n’hésitez pas à utiliser votre Thermomix.
Enfin, à petite dose, cette gourmandise acidulée se déguste parfaitement dans le cadre d’un régime Dukan. Pourquoi se priver ?
Cette recette vous plaît ?
celine_5512
Très bon ! ! J’ai eu que des compliments ! ! Facile a faire ! !