L’éclair au chocolat est une pâtisserie d’origine française, inspirée du pain à la duchesse datant d’avant 1850. Il est composé d’une pâte à choux allongée, dans laquelle on a fourré de la crème aromatisée, et sur laquelle un glaçage a été disposé. Voici donc aujourd’hui pour vous une recette allégée, avec beaucoup moins de calories, facile et rapide à faire à la maison, afin que vous puissiez vous faire plaisir durant votre régime et sans devoir acheter de produit surgelé en magasin ou un autre plus cher en boulangerie-pâtisserie.
Pour que la recette revisitée que nous vous offrons soit plus légère que la recette de base, nous avons diminué les quantités de lait, d’oeufs et de sucre en poudre. Nous avons remplacé le beurre par du beurre allégé tout en baissant la quantité également. Et nous avons divisé par trois la quantité de farine et par deux la quantité de chocolat en morceaux, tout en ajoutant du chocolat en poudre pour compenser.
Notez bien que cette recette light ne convient pas aux personnes intolérantes au gluten, aux vegans, aux végétaliens et qu’elle est vraiment déconseillée chez la femme enceinte.
Indications
 Difficulté 1 |  Personnes 6 |  Cuisson 40 min. |  Préparation 25 min. |
Calories pour 100 g
 160 kcal
|  280 kcal
|
Ingrédients
- 60 mL Eau
- 20 g Beurre allégé
- 1 Pincée de sel
- 65 g Farine
- 2 Oeufs
- 30 g Chocolat noir en tablette
- 8 g Sucre glace
- 200 mL Lait
- 40 g Sucre en poudre
- 20 g Cacao en poudre
Préparation
- Préparation de la pâte à choux Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Faites ensuite chauffer le beurre, le sel et l’eau dans une casserole. Lorsque ce mélange est à frémissement, hors du feu, ajoutez 40 grammes de farine en une seule fois et mélangez bien à la spatule en bois. Vous allez obtenir une pâte assez épaisse. Lorsque celle-ci est bien refroidie, battez 1 œuf en omelette et ajoutez-le à la pâte en plusieurs fois et en mélangeant bien entre deux.
- Préparation des choux allongés A l’aide d’une poche à douille, réalisez des boudins que vous poserez sur une feuille de papier cuisson disposée sur la plaque de votre four.Enfournez alors pendant 40 minutes, sans jamais ouvrir la porte de votre four pendant la cuisson. Et lorsqu’ils sont cuits, laissez-les au repos jusqu’à refroidissement complet.
- Préparation de la crème pâtissière au chocolat Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement et mettez dedans le chocolat en morceaux pour le faire fondre. A l’aide de votre robot de cuisine (Thermomix, Kitchenaid, Kenwood, Magimix…) ou d’un fouet et d’un saladier, battez ensuite ensemble le sucre en poudre et l’œuf restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors 25 grammes de farine et la moitié du cacao en poudre. Versez ensuite le lait chocolaté sur ce mélange en fouettant énergiquement. Mettez ensuite le tout dans une casserole et faites épaissir cette crème sur le feu jusqu’à la consistance voulue, puis laissez refroidir.
- Préparation du glaçage au chocolat Mélangez les 10 grammes restants de cacao en poudre avec 1 cuillère à soupe d’eau et le sucre glace.
- Façonnage des éclairs au chocolat Coupez les éclairs bien froids sur un côté.Incorporez alors la crème pâtissière au chocolat à l’intérieur, à l’aide de votre poche à douille. Recouvrez ensuite le dessus de l’éclair avec le glaçage au chocolat et mettez au frais.
Pour conclure, la recette healthy, facile et rapide de l’éclair au chocolat que vous venez de réaliser est à consommer avec modération lors de votre régime amaigrissant, car elle reste tout de même un dessert très calorique. Et elle vous est déconseillée si vous êtes une femme en période de grossesse.
Les nutritionnistes de Dukan et Weight Watchers précisent que le glaçage est optionnel et que vous pouvez utiliser le reste de crème pour mettre sur le dessus des éclairs ; cela permet d’obtenir un dessert très bon et avec encore moins de calories.
Par ailleurs, pour que la garniture soit bien épaisse à l’intérieur de l’éclair, une astuce consiste à mettre la préparation au réfrigérateur avant le garnissage. En effet, elle deviendra plus compacte et donc plus facile à étaler.
Cette recette vous plaît ?
