Au départ la sauce chasseur servait à accompagner le petit gibier issu de la chasse. C’est cette idée que nous allons conserver pour alléger la recette : en cuisant le lapin à part, au four et sans graisse plutôt que dans une cocotte minute, on va faire l’impasse sur le beurre abondant de la recette traditionnelle et réduire le plat de 400 calories.
D’autre part, si à l’origine on préparait ce classique avec du lard, très calorique, nous allons ici remplacer la moitié par du jambon. Cela permet de gagner encore 200 calories sans pour autant trahir la recette de nos grands-mères telle qu’on la connait.
Indications
Difficulté 2 | Personnes 6 | Cuisson 60 min. | Préparation 30 min. |
Calories pour 1 personne
416 kcal | 532 kcal |
Ingrédients
- 1 kilo de lapin
- 250 gr de champignons de Paris
- 125 gr de lardons
- 125 gr d’allumettes de jambon
- 400 gr de tomates pelées
- 2 oignons
- 4 échalotes
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc sec
Préparation
- Préparer les légumes Laver et couper les champignons en rondelles. Éplucher et émincer les échalotes et les oignons.
- Cuire le lapin Préchauffer le four au thermostat 6 ( 180° ). Découper le lapin et placer les morceaux dans un grand plat à gratin. Saler et poivrer. Verser un demi-verre d’eau au fond du plat et enfourner 30 minutes en arrosant régulièrement du jus de cuisson. Retourner les morceaux à mi-cuisson.
- Préparer la sauce Dans une grande poêle anti adhésive, faire revenir la moitié des lardons 3 minutes qui vont graisser naturellement la poêle en suintant. Ajouter le jambon et remuer pour les faire dorer. Verser enfin les oignons, échalotes pour qu’ils deviennent transparents.
- Déglacer et mouiller Verser le vin blanc et le laisser réduire. Ajouter le bouillon, les tomates, le bouquet garni et couvrir. Laisser mijoter 45 minutes.
- Cuire les champignons Dans une autre poêle anti adhésive, faire sauter les champignons avec l’autre moitié des lardons.
- Réunir la sauce chasseur Dans un saladier, verser les champignons, lardons, le jambon et la sauce aux tomates aux oignons.
- Dresser le plat Sortir le lapin du four, verser l’ensemble de la sauce chasseur sur la viande et servir aussitôt.
Il est donc facile de réduire le nombre de calories de ce plat traditionnel même s’il nécessite un peu de travail et d’organisation supplémentaire. La sauce chasseur peut se réaliser au thermomix en cuisant les ingrédients en 2 temps à 100° : d’abord le lard et le jambon dans 20 gr d’huile d’olive 3 minutes puis en ajoutant le vin et les légumes pour cuire l’ensemble encore 5 minutes à 100° avec 500 ml d’eau.
En accompagnement du lapin chasseur, si l’on pense petites pommes de terre rôties, on peut préférer plus diététique en préparant des tagliatelles de courgettes ou une ratatouille.