L’île flottante est un succulent dessert aérien, d’origine française et non américaine, composé de blancs d’œufs montés en neige puis pochés, et déposés sur un lit de crème anglaise. Ils sont parfois recouverts ensuite d’un filet de caramel et d’amandes torréfiées ou de pralines roses concassées. Riche en calories et en sucre, ce dessert est donc normalement à bannir lors d’un régime minceur.
Mais voici une recette revisitée et améliorée de l’île flottante, beaucoup moins calorique et entièrement healthy, que vous pourrez inclure dans votre programme d’amaigrissement.
Pour que notre recette soit plus légère que la recette initiale, les quantités de lait, de jus de citron et d’œufs ont été revues à la baisse. Les amandes effilées (servant de garniture), le sucre en morceaux et la gousse de vanille ont été supprimés ; ces deux derniers ingrédients ayant été remplacés par une cuillère à soupe de sucre glace et par du sucre vanillé. Par ailleurs, du miel a été ajouté pour réaliser le caramel traditionnel de la recette.
Indications
Difficulté 2 | Personnes 4 | Cuisson 20 min. | Préparation 20 min. |
Calories pour 100 g
110 kcal | 159 kcal |
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe Miel
- 1 cuillère à soupe Jus de citron
- 500 mL Lait écrémé
- 1 sachet Sucre vanillé
- 3 Oeufs
- 2 cuillères à soupe Crème fraîche allégée
- 1 cuillère à soupe Sucre glace
- 1 pincée Sel
- 2 L + 1 verre Eau
Préparation
- Préparation du caramel Mélangez 1 cuillère à soupe de miel et le verre d’eau dans une casserole et mettez le mélange à bouillir.Dès que le caramel commence à roussir, ajoutez le jus de citron et versez ensuite dans des ramequins ou des coupelles individuelles. Laissez alors refroidir pendant que vous continuez la recette.
- Préparation de la crème anglaise Faites maintenant bouillir le lait avec le sachet de sucre vanillé.Pendant ce temps, cassez les œufs pour séparer les jaunes des blancs. Réservez les blancs et battez les jaunes avec 1 cuillère à soupe de miel dans un saladier. Versez alors ce mélange sur le lait chaud et remettez le tout dans la casserole sur feu doux jusqu’à épaississement de la crème, en prenant garde de ne pas faire bouillir. Vous laisserez alors cette crème anglaise refroidir avant de la verser dans les coupelles caramélisées.
- Préparation des blancs d’œufs Dans une grande casserole, mettez les 2 litres d’eau à bouillir.Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, et ajoutez le sucre glace en battant encore un peu. Formez ensuite des boules de blancs d’œufs à l’aide de deux cuillères à soupe et faites-les cuire dans l’eau bouillante sur toutes les faces. Comptez 1 minute environ et égouttez alors sur du papier absorbant. Attention, ne faites surtout pas cuire les œufs au four car il s’agirait alors de la recette des œufs à la neige qui se différencie justement par le mode de cuisson des œufs.
- Préparation finale du dessert Déposez ensuite les blancs d’œufs pochés dans les coupelles sur la crème anglaise. Et vous mettrez ce dessert un peu au frais avant de le servir.
En conclusion, cette recette diététique et délicieuse d’île flottante conviendra très bien à votre régime amincissant. Par contre, sachez qu’elle est déconseillée en cas de grossesse et qu’elle n’est pas adaptée aux vegans. Mais elle convient très bien aux personnes intolérantes au gluten.
Si vous préférez éviter le caramel, vous pouvez le remplacer par un coulis de fruits (framboises, abricots par exemple) ou par un mixage de fruits (fraise et melon ou banane et kiwi par exemples) avec du fromage blanc 0 %, tout en édulcorant le tout. Une autre astuce savoureuse consiste à mixer de la mangue avec du lait de coco ou de la pêche avec du lait d’amande.