Appartenant à la catégorie des abats, la joue de bœuf permet pourtant de réaliser des plats gourmands et gastro.Néanmoins, il fait partie des aliments autorisés au cours d’un régime weight watchers. La joue de bœuf se cuisine de différentes façons, permettant ainsi de varier son menu. Il faut veiller à ce qu’elle soit bien dégraissée pour limiter l’apport en lipide.
Quant aux ingrédients, il faut aussi réduire l’apport en sucre. De ce fait, il faut simplement utiliser des légumes et des condiments en guise d’accompagnement et de garnitures. Le vin est donc à proscrire même s’il permet d’avoir une viande confite. La joue de boeuf a aussi l’avantage d’être facile à préparer pour une recette simple et light à souhait.
Le plus important est d’avoir la patience de la faire cuire. Il faut effectivement qu’elle mijote pendant au moins deux heures dans une cocotte minute. Ce mode de cuisson provençale fait ressortir toutes les saveurs de la joue de bœuf tout en préservant ses valeurs nutritionnelles.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 4 | Cuisson 120 min. | Préparation 30 min. |
Calories pour 1 assiette
112 kcal | 170 kcal |
Ingrédients
- 2 kg de joues de bœuf dégraissées
- ½ l de pot-au-feu
- 1 l de vin
- 700 g de carottes
- 2 branches de persil
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym, Sel, Poivre
Préparation
- Faire saisir les joues de bœuf Pour commencer, mettre les joues de bœuf dans un saladier. Assaisonner avec du sel, du poivre et l’huile d’olive. Laisser mariner quelques minutes avant de les faire saisir sur une grille.
- Préparer la garniture et faire cuire les joues de bœuf Peler deux carottes et les découper en rondelles. Peler les oignons et les émincer finement. Peler les gousses d’ail. Mettre tous ces ingrédients avec les joues de bœuf dans une cocotte, un wok ou un autocuiseur. Ajouter également la branche de thym. Faire suer pendant quelques minutes et verser la cuillère à soupe de farine. Mélanger bien avec une spatule en bois pour que la préparation soit bien homogène. Déglacer avec le vin rouge pour obtenir une viande confite. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit aux ¾. Ajouter ensuite le pot-au-feu et faire cuire pendant 1h30 à 2 heures à feu doux.
- Préparer les carottes Peler le reste des carottes et découper en rondelles de même taille. Retirer les morceaux de joue de bœuf du bouillon. Ajouter des assaisonnements au jus de cuisson selon les goûts de chacun. Passer au chinois pour obtenir une sauce bien lisse et légère. Faire cuire les carottes pendant 20 min dans ce jus pour obtenir une texture fondante.
- Servir le plat de joue de viande Pour le dressage, mettre les morceaux de joue de viande dans un plat. Faire chauffer rapidement au four si la viande est froide. Disposer les morceaux de carottes tout autour. Napper avec le jus de cuisson. Servir chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz.
Hypocaloriques, les joues de bœuf sont riches en nutriments et en acide aminé. Elles favorisent la perte de poids et la prise de masse musculaire. Cette recette simple est d’ailleurs approuvée par les diététiciens dans le cadre d’un régime minceur