La cuisine italienne est l’une des meilleures du monde, et la gremolata ne peut en être dissociée, tout comme elle ne peut être dissociée de l’osso buco. Voici donc une recette minceur de ce délice italien.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 4 | Cuisson 90 min. | Préparation 20 min. |
Calories pour 1 assiette
333 kcal | 510 kcal |
Ingrédients
- 800 g de jarret de veau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 150 g d’oignon
- 400 g de carotte
- 1 pièce de céleri branche
- 2 cuillères à café de fond de veau allégé
- 200 mL de vin blanc
- 400 g de tomate
- 1 bouquet garni
- 1 zeste de citron jaune, 15 g d’ail haché, 2 cuillères à café de persil
Préparation
- La viande Saupoudrez les jarrets de farine, puis faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive avec 3 cuillères à café d’huile d’olive à feu moyen. Prenez 3 min pour chaque face. Assaisonnez le tout ensuite.
- Les légumes Pelez les oignons ainsi que les carottes, et effilez-le avant de hacher le tout finement. Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y suer l’oignon pendant 2 min à feu doux avant d’y ajouter les carottes et le céleri. Laissez sauter pendant 2 min. Ensuite, ajoutez le fond de veau et le vin blanc.
- La cuisson Lorsque le mélange de légumes est prêt, déposez la viande, ajoutez les tomates préalablement épépinées, un verre d’eau de 200 mL environ et un bouquet garni. Laissez cuire pendant 90 min à feu doux avec la cocotte-minute fermée.
- La gremolata Dans un bol, rappez le zeste du citron jaune sans entamer la peau blanche. Ajoutez-y l’ail et le persil, et mélangez bien. Votre sauce gremolata est prête.
- Le dressage Dans une assiette, mettez une tranche de jarret. Saupoudrez de gremolata et entourez de garniture.
Cette recette est idéale pendant un régime, car elle ne contient quasiment aucune matière grasse, ce qui lui permet de garder peu de calories par rapport à la recette originale. Vous pouvez en faire pour le déjeuner et l’accompagner d’une salade. Elle est complète. Donc, pas besoin d’ajouter d’autres accompagnements. Cela augmentera simplement l’apport calorique et ruinera votre régime.
Du côté des assaisonnements, vous pouvez vous faire plaisir en y ajoutant des épices ou des légumes de saison. Le principal étant de ne pas ajouter des calories à ce que vous cuisinez. Cette recette convient à toute la famille, même ceux qui ne suivent pas une diète.