Encore appelée Palois, la dacquoise est un biscuit originaire de la région Sud-Ouest de la France. Il est rapide à réaliser et est composé de deux ou trois couches de pâte meringuée, d’amandes (noix de coco, de pistaches ou de noisette) et de quelques couches de crème au beurre parfumée. Le tout est généralement recouvert de sucre glace. Cet entremet a une texture croquante et peut être accompagné d’une mousse au chocolat, de plusieurs types de crèmes ou encore de ganaches. Il ne contient pas de gluten, mais sa teneur en calories est relativement importante.
Nous vous proposons ici, une version vegan de la recette dans laquelle nous avons remplacé les œufs par de la banane, tout en diminuant considérablement la quantité de sucre glace et en supprimant le beurre. Vous pouvez également utiliser du yogourt nature, de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre pour remplacer les œufs.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 6 | Cuisson 35 min. | Préparation 15 min. |
Calories pour 100 g
179 kcal | 348 kcal |
Ingrédients
- 4 bananes
- 120 g de poudre de fruits secs (noisettes, amandes, noix de coco, epices, etc.) ou d’epices douces
- 50 g de sucre glace
- 20 g de sucre de semoule
Préparation
- Préchauffage du four Préchauffez votre four à 180°C ou th8.
- Préparation d’une plaque Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque bien plate.
- Écraser les bananes Dans un grand saladier sans tâche de gras, écrasez vos bananes à l’aide d’une fourchette ou mixez-les jusqu’à ce que vous obteniez une pâte ayant une texture fondante et consistante. Vous pouvez également utiliser votre thermomix pour le faire.
- Tamis de la poudre de fruits secs et du sucre glace Tamisez la poudre de fruits secs et les sucres pour obtenir une poudre à la texture très fine.
- Ajout de la poudre Ajoutez la moitié de la poudre de fruits secs et de sucres à la banane, puis tournez délicatement en faisant des mouvements circulaires du haut vers le bas.
- Ajout du reste de la poudre Ajoutez la seconde moitié de la poudre au mélange et soulevez la préparation. Vous obtiendrez au bout de quelques minutes une pâte à la texture homogène. Veillez toutefois à ce qu’elle ne soit pas trop liquide.
- Enfournage Versez la pâte obtenue sur la plaque de cuisson et étalez-là en utilisant une spatule ou un couteau plat. L’idéal est d’obtenir une pâte épaisse de 1 à 2 cm. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes pour que la pâte soit bien dorée et séchée en surface. Mais attention, elle doit être légèrement souple au toucher.
- DémoulageLaissez tiédir et démoulez tout doucement.
Vous pouvez accompagner votre dacquoise avec des fruits à la coque, tels que des noix, des pistaches ou des fruits rouges. Faites toutefois attention aux quantités pour ne pas alourdir la teneur en calories de votre dessert.
Enfin, notez que la dacquoise se conserve pendant 2 à 3 jours au frais ou à température ambiante. Vous pouvez également la garder pendant deux semaines au congélateur, ou encore pendant une semaine lorsqu’elle est roulée dans un gâteau.