Les propriétés bienfaisantes de la rhubarbe sont parfois méconnues, il s’agit pourtant d’une plante médicinale ancienne à la fois riche en fibre, en vitamine C et en minéraux. Une fois cuite, la rhubarbe à l’inconvénient de devenir très acide et, si l’on raffole de cet aliment, on a tendance à rajouter beaucoup de sucre pour confectionner une bonne confiture (généralement 1 kg de sucre pour un 1 kg de rhubarbe), ce qui n’est pas bon pour un régime minceur.
Notre astuce est d’avoir recours à une ½ cuillère à café d’agar-agar pour diviser par 5 le besoin en sucre. Une solution aux apports énergétiques convenant bien mieux à un régime minceur !
Indications
Difficulté 2 | Personnes 8 | Cuisson 25 min. | Préparation 10 min. |
Calories pour 1 portion
95 kcal | 240 kcal |
Ingrédients
- 1 kg de rhubarbe
- 200 g de sucre roux
- ½ cuiller à café d’agar-agar
Préparation
- Laisser reposer toute une nuit Laver et éplucher les tiges de rhubarbe, puis les couper en morceaux de 2 cm environ. Déposer les morceaux de rhubarbe dans une casserole. Ajouter le sucre et couvrir le tout. Ne pas faire cuire, mais laisser reposer au minimum 1 heure. Si possible, laisser reposer pendant une nuit.
- Faire cuire sans la rhubarbe Utiliser un écumoire pour ôter les morceaux de rhubarbe. Les conserver dans un autre plat. Faire chauffer pendant 10 min à feu moyen, le jus de la rhubarbe et le sucre encore présents dans la casserole. Le sirop doit réduire de 2/3 environ.
- Puis faire cuire avec la rhubarbe Ajouter les morceaux de rhubarbe conservés à la préparation. Faire cuire à nouveau pendant 10 minutes.
- Ajouter l’agar-agar Diluer l’agar-agar dans une louche de jus prélevée dans la casserole, 3 min avant la fin de la cuisson. Puis l’ajouter à la préparation pour les 3 dernières minutes de cuisson.
- Laisser refroidir Une fois la cuisson terminée, verser la préparation dans des bocaux. Laisser refroidir la confiture à la rhubarbe à l’envers.
Cette confiture conviendra aussi bien pour garnir une tarte que pour tartiner votre pain au petit-déjeuner.