Les ballotines de volaille sont des filets de volaille que l’on farcit avec différentes garnitures et que l’on fait cuire à basse température et grâce à la vapeur. Techniquement, c’est idéal pour un régime.
Ce dont il faut faire attention c’est la garniture que vous utilisez. Voici donc une recette 100 % light qui vous permettra de faire un très bon déjeuner tout en perdant du poids.
Indications
Difficulté 2 | Personnes 2 | Cuisson 35 min. | Préparation 20 min. |
Calories pour 1 assiette
200 kcal | 350 kcal |
Ingrédients
- 2 filets de poulet
- 3 gros champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 càs d’huile d’olive
- 50 ml de vin blanc sec
- 1 carotte
- 1/2 poivron jaune
- 1 courgette
- Persil
Préparation
- Préparez les champignons Coupez les pieds des champignons puis lavez-les à eau abondante. Hachez-les en lamelles. Epluchez et émincez également l’échalote. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les champignons et l’échalote jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez ensuite le vin blanc, le persil, assaisonnez et laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide.
- Préparez le poulet Ouvrez le filet de poulet dans l’épaisseur en faisant attention à ne pas diviser les deux parties. Posez les blancs de poulet sur du film étirable. Lorsque vous le découpez, assurez-vous que la longueur est suffisante pour s’enrouler autour de la ballotine et pour faire des nœuds sur les côtés. Garnissez ensuite les filets de poulet avec la préparation aux champignons puis roulez-les dans le film en chassant l’air. Fermez les ballotines en tournant.
- La cuisson Prenez une casserole, y faire bouillir de l’eau et y plongez les ballotines de volaille. Assurez-vous que les ballotines ne flottent pas en mettant un bol dessus par exemple. Couvrez la casserole, coupez le feu et laissez cuire grâce à la vapeur pendant 25 minutes.
- Préparez les accompagnements Lavez et épluchez les carottes et coupez-les en fines lamelles dans la longueur. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en bandes longues. Lavez et coupez la courgette en rondelles. Plongez les carottes 1 min 30 dans l’eau bouillante puis passez-les dans un saladier d’eau froide avant de les égoutter au papier absorbant. Faites de même avec les courgettes en laissant 4 minutes dans l’eau bouillante. Pour les poivrons, la cuisson dure 8 minutes. Lorsqu’ils auront refroidi, vous pourrez retirer la peau. Avant de dresser, réchauffez les légumes au micro-ondes.
- Le dressageRetirez le film étirable des ballotines lorsqu’elles sont cuites. Coupez-les en tranches. Mettez-les dans une assiette et entourez-les de légumes.
Cette recette est plus légère que la recette de ballottines traditionnelle, car ont été retirées les matières grasses c’est-à-dire la crème fraiche qui est en général utilisée pour la farce. Les champignons lui aussi est très peu calorique et adapté pour une recette light contrairement au fromage ou au foie gras que l’on retrouve souvent en tant que farce. Pour une cuisson encore plus rapide, n’hésitez pas à utiliser votre robot de cuisine Thermomix.
Au niveau des accompagnements, les légumes à l’anglaise sont parfaits, car très légers, mais aussi avec des valeurs nutritionnelles suffisantes. Pour encore plus de bienfaits pour la santé, choisissez des ingrédients bio.