L’agneau compte parmi les viandes les plus grasses qui existent, aux côtés du canard, de certaines parties du porc et du boeuf notamment. Or on le retrouve traditionnellement à différents moments de l’année, tant au barbecue que lors de fêtes religieuses.
Faut-il l’éviter quand on est au régime ? Idéalement oui, mais certains morceaux de l’agneau sont moins gras, comme le filet et le gigot entier.
Bien choisir les morceaux moins gras de l’agneau
Si l’agneau est intéressant sur le plan nutritionnel, il reste très riche en lipides. Cela signifie qu’en période de régime ou si vous faites attention à votre ligne, il va falloir privilégier les morceaux d’agneaux qui contiennent au maximum 20% de gras.
Parmi eux :
- Le filet
- Le gigot entier et le gigot raccourci
- La selle
- Le carré
- La poitrine
A l’inverse, mieux vaut éviter de consommer les côtes, l’épaule, la souris et le collier. Cela étant dit, la graisse de l’agneau, selon la cuisson, est plutôt facile à identifier et à retirer une fois dans l’assiette.
En moyenne, la viande d’agneau va apporter 250 kcal aux 100 grammes pour 20 grammes de lipides (soit 20% de la portion). L’agneau n’est donc pas une viande maigre et aucune de ses parties est sans gras, mais ce n’est pas non plus un « piège » à régime. Il suffit de bien le sélectionner et de le cuisiner dans un plat relativement léger et équilibré, en le faisant griller ou cuire au four sans ajout de matière grasse par exemple.
Comment cuisiner l’agneau quand on est au regime ?
Le mieux est d’opter pour une approche sans gras ajouté, à la poêle antiadhésive par exemple. Une cuisson au four sans noyer la viande sous des ajouts de gras et de sauce est aussi envisageable. La papillote est une autre solution, mais elle implique de prendre son temps.
L’option la plus light et l’une de celles qui préservent le goût le plus tendre de l’agneau est d’opter pour une cuisson en tajine, dans la tradition du Maghreb.
Les vertus nutritionnelles de l’agneau
Un premier point à rappeler est que bien que la viande d’agneau ait une teneur importante en gras saturé, elle contient beaucoup d’acide stéarique, qui est un type de gras moins dangereux pour la santé que d’autres gras saturés.
Ensuite, l’agneau a d’autres atouts :
- Il est très riche en protéines (20 g)
- C’est l’un des aliments les plus riches en fer héminique
- Il apporte beaucoup de vitamines et de minéraux (B2, B3, B12, zinc, phosphore…)
Cette viande est donc très intéressante, tant sur le plan gustatif que de l’apport nutritionnel.
L’agneau n’est donc pas une viande recommandée dans un régime strict, mais il est possible de l’accommoder de temps à autres sans briser tous ses efforts pour garder la ligne !