A mi-chemin entre le yaourt et le lait, le lait ribot est en fait un lait fermenté né en Bretagne. Détenteur de bactéries lactiques, ce lait posséderait des vertus reconnues de tout temps. Mais alors, doit-on le consommer avec ou sans modération? Explications.
Qu’est-ce que le lait ribot
Il se nomme sous plusieurs appellations : babeurre, lait baratté, baratte…C’est un lait dans lequel on aura introduit des bactéries. De la même manière que lorsque l’on fait fermenter le yaourt, les bactéries lactiques restent vivantes.
« Est-ce comparable à un yaourt? » vous demandez-vous.
Au niveau du processus, c’est à peu près comparable mais il y a des différences. Le yaourt contient des bactéries comme le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus, tandis que le lait fermenté est composé d’autres bactéries. Autre différence : la température lors du chauffage, la durée et le taux d’ensemencement. Cela induit des propriétés distinctes que nous verrons par la suite.
Son action sur l’organisme
Vous vous demandez « quel est l’intérêt de fermenter un lait »?
A l’origine, l’intérêt était de favoriser la conservation du lait, du fait de la formation d’acides organiques. Cela prévient le développement de germes pathogènes qui peuvent causer des troubles dans l’organisme.Le processus de fermentation modifie la teneur vitaminique du lait : certaines vitamines sont littéralement dévorées par les bactéries, mais dans le même temps, d’autres bactéries sont produites. Résultat : l’acide folique est décuplé, ce qui fait du lait ribot un lait très riche en vitamine B9.
« Je me demande bien à quoi sert la vitamine B9? »
Autrement appelée acide folique ou folate, la vitamine B9 agit sur la synthèse des tissus et participe aux cellules nerveuses et sanguines. Cette vitamine indispensable n’est pas du tout fabriquée par le corps, d’où l’intérêt d’en consommer.
Qu’en est-il des calories?
Le lait ribot apporte des éléments indispensables comme le calcium, les protéines, les oligo-éléments, le potassium et les vitamines (notamment la vitamine B9 comme vu ci-dessus). Lors de la fermentation, les sources énergétiques (lipides et protéines) sont toutefois modifiées. Il en ressort un lait très peu calorique, de l’ordre de 1 à 3% de matière grasse, ce qui donne en moyenne 50 calories aux 100 grammes! Autant dire qu’il est un allié idéal si vous êtes au régime.
Vous vous demandez quel goût le lait ribot peut-il bien avoir, en étant si peu calorique?
Le lait ribot est crémeux, un peu comme un yaourt liquide au goût légèrement acidulé.
Un probiotique entièrement naturel
Le lait baratté participe au bon équilibre de la flore intestinale. En effet, il diminue les germes indésirables au profit des bonnes bactéries. Il est couramment utilisé pour les personnes souffrant de coliques.Le lactose (sucre du lait) est éliminé par fermentation, ce qui confère une digestion facilitée pour les personnes fragiles.
« J’aimerai tenter de faire mon babeurre maison, est-ce possible? »
Tout à fait, et voici la recette :
– 1 litre de lait entier cru non pasteurisé
– 100g de yaourt nature
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à 36° puis éteignez le feu et ajoutez le yaourt. Mélangez et laissez toute la nuit dans un endroit chaud. Le lendemain matin, vous pourrez déguster un délicieux babeurre!
En résumé, le lait ribot a toutes les qualités nutritionnelles requises, en plus d’avoir des effets hautement bénéfiques sur la santé! Il fait un superbe allié minceur, un probiotique efficace et naturel, le tout avec un goût unique!
