Le gomasio, plus rarement rencontré sous le nom de Gomashio, est un condiment à base de sésame grillé et de sel. Utilisé depuis très longtemps au Japon comme assaisonnement, le gomasio a connu un essor fulgurant en France ces trente dernières années. Les magasins bio proposent des mélanges souvent préparés de façon artisanale. Reste à savoir si ce condiment peut être responsable d’une prise de poids…
Un sésame vers la bonne santé et l’équilibre
La graine de sésame, qui est l’élément essentiel du gomasio, est un excellent antioxydant et une source importante de magnésium, de calcium, du zinc mais aussi deux vitamines importantes pour la santé : la vitamine B et la vitamine E. Rappelons que les antioxydants protègent des maladies cardio-vasculaires et qu’il est donc essentiel d’en consommer chaque semaine. D’autre part, le sésame est une graine qui possède de nombreuses fibres, lesquelles déclenchent un sentiment de satiété et par conséquent limitent l’envie de trop manger ou de succomber aux grignotages. Elles sont donc vivement recommandées dans le cadre d’une alimentation saine et lorsqu’on veut diminuer son poids. Les graines de sésame contiennent de l’huile, il convient donc d’en user avec modération.
Attention à l’excès de sel
Si le sésame possède de nombreuses vertus, le gomasio est en revanche une préparation salée. A ce titre, il faut rappeler que le sel augmente la tension artérielle et favorise la rétention d’eau, bien connue pour augmenter la rétention d’eau, problème à l’origine de prise de poids. Il est donc recommandé d’en user avec parcimonie. Délicieux sur les salades, il remplace bien sûr le sel traditionnel et peut être consommé avec les pâtes à la place du beurre ou l’huile d’olive. Lorsque vous achetez votre gomasio, jetez un coup d’œil à la teneur en sel et optez pour le moins salé d’entre eux. Sinon, vous pouvez en préparez vous-même à la maison.
Une recette simplissime
Simple à réaliser soi-même, le gomasio contient seulement deux ingrédients : le sésame et le sel. L’intérêt de faire du gomasio home made, c’est de contrôler la dose de sel. Il faut environ 180 grammes de sésame pour 20 grammes de sel. Dans un premier temps, il s’agit de faire griller à sec les graines de sésame avec du sel, soit dans une poêle à feu moyen ou directement au four en prenant soin de remuer durant quelques minutes. Lorsque les graines de sésame commencent à sauter, arrêtez le feu. Enfin, il ne vous restera plus qu’à passer le tout au pilon ou au moulin à café en faisant attention à ne pas faire de pâte ni de purée. Vous pouvez également enrichir votre préparation avec des algues sèches ou un peu de poivre.
Conclusion
Le gomasio n’est donc pas fondamentalement calorique et ne fait pas grossir s’il est utilisé comme condiments ou simplement comme décoration culinaire. L’essayer, c’est l’adopter.