Prisé par les amateurs de sushi et maki, le bol de soupe au miso constitue depuis des millénaires le petit-déjeuner traditionnel au pays du Soleil Levant. Cet aliment à base de soja est également très utilisé en cuisine biologique. Les naturopathes lui attribuent en effet de très nombreuses qualités. Qu’en est-il de ses effets sur la ligne ? Fait-il grossir ou maigrir ? Réponse.
Qu’est-ce que la sauce miso ?
Avant d’être une sauce, le miso (prononcez misso) est une pâte de couleur sombre réalisée à partir de soja et de céréales fermentés. Des fèves de soja sont écrasées puis mélangées à un ferment appelé koji (à base de blé, d’orge ou de riz). Par la suite, ce mélange fait l’objet d’une fermentation qui va de 3 semaines à 3 ans. Résultat ? Un condiment onctueux, salé et doté d’une odeur très caractéristique. Il sert de base pour les bouillons, les marinades et les sauces. On peut également l’utiliser en remplacement du sel dans les plats. Une manière judicieuse de limiter le sel de table tout en profitant des bienfaits de ce condiment japonais.
Des bienfaits à foison
Non pasteurisé, le miso est riche en protéines, en minéraux (dont le calcium et fer) et en vitamines B (notamment B12). Sans cholestérol, il est très apprécié par les nutritionnistes pour ses qualités toniques et digestives. Si vous le consommez en début de repas, ses enzymes contribueront à vous assurer une bonne digestion. Ils vous aideront notamment à mieux assimiler les protéines et les glucides. Cette propriété digestive s’explique par la fermentation liée à son procédé de fabrication. Le miso participe également à l’élimination des toxines et à la régénération de la flore intestinale. La sauce miso aidera les intestins paresseux à lutter contre la constipation. Ce qui en fait un allié de qualité dans le cadre d’un régime minceur. Certains scientifiques lui prêtent encore bien d’autres propriétés. Le miso contribuerait ainsi à diminuer le cholestérol et à lutter contre les intolérances alimentaires. Doté de puissants anti-oxydants, il préviendrait certains cancers et maladies cardio-vasculaires.
Le miso a-t-il des inconvénients ?
Digeste, la sauce miso est naturellement très riche en sel. Il ne faut donc pas en abuser. Une cuillère à café dans un bol d’eau est une portion équilibrée. Au niveau des calories, le miso représente 224 calories pour 100 grammes, soit 15 calories pour une cuillère à café. Préférez les fabrications traditionnelles, et non industrielles qui y rajoutent notamment du sucre. Ce qui vous ferait grossir à tous les coups. Lisez les étiquettes, cela vous évitera également de consommer des OGM.
Alors la sauce miso fait-elle grossir ? Notre réponse est : certainement pas! Bien au contraire, le miso peut même vous aider à perdre du poids. En revanche, il est inutile d’en boire des litres. Vous perdriez ainsi tous ses bienfaits. Les spécialistes considèrent que 20 grammes par jour est une dose à ne pas dépasser.