La sauce bolognaise agrémente les pâtes de toutes sortes avec bonheur. Dans une démarche minceur, on peut se demander si elle est trop calorique pour en faire partie.
La sauce bolognaise classique
Cette vedette de la cuisine italienne comprend généralement des tomates, de la viande hachée, de la pancetta, des légumes, de l’ail et des fines herbes. Plusieurs chefs y ajoutent également un peu de vin rouge, pour en relever la saveur, ou un filet de crème pour l’adoucir.
Voici une excellente recette maison :
Ingrédients :350 gr de bœuf haché maigre100 gr de viande à saucisse25cl de vin rouge mi-corsé50cl de consommé de bœuf50gr de tomates en purée6 tomates fraîches et mûres1 c. à soupe comble de concentré de tomate2 carottes½ branche de céleri1 gros oignon1 branche de thym1 c. à café d’origan (oregano)2 feuilles de laurier2 gousses d’ailSel et poivre.
Préparation :Faites revenir l’ail, l’oignon coupé en dés et le céleri dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée, la chair de saucisse et le vin rouge puis faites mijoter 10 minutes à couvert. Brassez de temps en temps. Incorporez les tomates, le concentré, les assaisonnements ainsi que le bouillon de bœuf. Mélangez bien et laissez de nouveau mijoter pour une période de 2 heures, en brassant régulièrement. Avant de servir sur des pâtes, saupoudrez de parmesan râpé.
Cette sauce fait-elle grossir ? Avec ses 120 kilocalories par portion normale, on ne peut l’inscrire dans la liste des sauces minceur. Pour réduire l’apport calorique, vous pouvez diminuer la portion de viande hachée et ne pas utiliser de chair à saucisse.
La sauce bolognaise allégée
Si vous préférez une version encore plus maigre, vous apprécierez cette recette facile et délicieuse.
Ingrédients :8 tomates mûres pelées et épépinées¼ tasse de purée de tomate en bouteille200g de veau maigre haché1 carotte en petits dés1 gros poivron vert en petits dés1 gros oignon2 feuilles de laurier2 feuilles de sauge2 gousses d’ailPincée d’épices à l’italienneSel et poivre.
Préparation :Faites d’abord revenir l’oignon et l’ail à feu doux dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez la viande hachée. Rissolez 5 minutes et réservez. N’oubliez pas auparavant de bien égoutter le gras.Une fois les tomates apprêtées, écrasez-les et ajoutez-les au mélange de viande.Incorporez les fines herbes, le sel et le poivre. Brassez pour mélanger.Laissez mijoter une heure à feu doux.
Kcalories : environ 72 par portion d’un quart de tasse. En version végétarienne : 45 kcalories pour la même quantité. Par ailleurs, quand il est question des sauces bolognaises vendues en commerce, le nombre de kilocalories grimpe entre 90 et 110 par portion, en raison du sucre et du gras qu’elles contiennent.
Comme on peut le constater, il est tout à fait possible de déguster un plat de pâtes avec une sauce bolognaise, à la fois savoureuse et allégée, sans sortir de son régime.