L’agneau est une volaille dont la viande est peu recommandée dans le cadre d’un régime amincissant à cause de son apport assez important en lipides, ce n’est pas le cas de son foie. Est-il calorique ? Avec 144 calories aux 100 grammes, le foie d’agneau peut très bien s’intégrer à une diète. Il est même recommandé aux personnes qui suivent un régime hyperprotéiné comme le Dukan. Autrement dit, c’est un ingrédient qui ne vous fera pas grossir, mais à condition de pas tomber dans l’excès.
La valeur nutritionnelle du foie d’agneau
Si le foie d’agneau n’est pas considéré comme hypocalorique, ses bienfaits nutritionnels sont très avantageux pour la santé. Il est composé de 70 % de protéines et environ 20 % de lipides.
Mais en plus de cela, il a une bonne teneur en vitamines A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 et B12. Côté minéraux, l’aliment est encore plus intéressant, car il est riche en fer, en phosphore, en sodium, en zinc, en cuivre, manganèse, sélénium et en calcium.
Ses protéines sont de très bonne qualité biologique, ce qui fait du foie d’agneau un excellent aliment de musculation. Appartenant à la famille des abats rouges, il est connu pour être agréablement tendre avec un goût très prononcé.
Comment cuisiner le foie d’agneau pour mincir ?
Il existe beaucoup de recettes à base de ce produit, mais la plus simple, c’est de le cuire à la poêle. En général, il faut compter 100 grammes par personne pour un repas complet à accompagner de crudités et d’un fruit en dessert. Mettez un peu d’huile d’olive dans la poêle et faites saisir des deux côtés pendant deux minutes (une minute pour chaque côté). Diminuez le feu et laissez mijoter encore 5 minutes, retournez si nécessaire pour bien cuire de chaque côté.
Voilà la recette de base, mais vous pouvez la revisiter autant que vous voulez. Assaisonnez et agrémentez avec ail et persil, un peu de vinaigre balsamique peut également rehausser le goût. Une spécialité maghrébine consiste à cuisiner le foie d’agneau coupé en dés avec de la sauce tomate au cumin et de la coriandre. Pour la cuisson, vous pouvez choisir de faire un foie d’agneau au four pour un plat encore plus léger.
Les précautions à prendre
Maintenant, vous savez que les propriétés nutritives du foie d’agneau sont très intéressantes. Mais est-ce pour autant qu’il faut en abuser ? Bien sûr que non, l’abus n’est jamais bon pour la santé.
D’autant plus que cet abat a un apport assez conséquent en cholestérol (360 mg par 100 gr de foie). Par ailleurs, puisqu’il s’agit de l’organe de la détoxification de l’agneau, il peut contenir des toxines, des métaux lourds et polluants.
Il est aussi strictement proscrit aux femmes enceintes à cause de sa très forte teneur en vitamine A qui risque de causer des malformations chez le bébé.