L’hiver, notre organisme a besoin de davantage de calories, afin de maintenir une température constante… c’est pourquoi, quand il fait froid, les envies de plats bien consistants remontent à la surface. Bœuf bourguignon, raclette, pot-au-feu, hachis parmentier… : autant de délicieuses recettes revigorants qui, malheureusement, sont particulièrement caloriques. Pourtant, avec quelques astuces, ces plats gourmands peuvent considérablement s’alléger !
Gratin dauphinois et hachis parmentier
La pomme de terre est un légume/féculent très apprécié l’hiver… mais sous forme de gratin et de purée, elle s’accompagne généralement de beurre et de crème, qui font grimper sa valeur énergétique… Pourtant, en remplaçant la crème entière par de la crème à 8% de matière grasse (ou de la crème de soja), on allège très nettement la facture calorique. De plus, il est tout à fait possible de remplacer la moitié des pommes de terre par d’autres légumes plus respectueux de la minceur, comme du navet jaune, du potiron ou encore du céleri-rave…
Tartiflette, raclette et fondue
Encore de la pomme de terre, mais cette fois-ci avec du fromage et des produits de salaison, ce qui n’arrange rien ! Pour la tartiflette, opter pour de la crème allégée et un mélange de fromages à la place du 100% Reblochon permet de limiter les dégâts. Quant à la fameuse et incontournable raclette, plat emblématique des longues soirées d’hiver entre amis, mieux vaut privilégier la « charcuterie maigre« , c’est-à-dire la viande des Grisons, le jambon blanc, le jambon cru dégraissé… et on n’hésite surtout pas à ajouter sur la table des crudités et condiments (tomates cerise, cornichons et oignons au vinaigre…). Enfin, pour la fondue, outre le fromage à choisir de préférence moins gras, il est tout à fait envisageable d’alterner cube de pain et cube de légume !
Pot-au-feu et petit salé aux lentilles
Pour un pot-au-feu allégé, il suffit de remplacer les morceaux de bœuf gras comme le tendron ou le plat de côte par des morceaux plus maigres comme le collier ou la macreuse. Le bouillon peut également être dégraissé (pour cela, il faut le faire refroidir et retirer ensuite la graisse solidifiée en surface).Pour le petit salé aux lentilles, inutile de rajouter des saucisses, et faire cuire séparément le morceau de porc dans un bouillon permet aux légumes et lentilles de ne pas s’imprégner de sa graisse pendant la cuisson (il suffira simplement d’incorporer le salé égoutté aux lentilles quelques minutes avant de servir).
Pâtes
Pâtes à la sauce tomate, gratin de pâtes, pâtes carbonara… : ces féculents se prêtent à de nombreuses préparations, et sont très appréciés dès que les premiers frimas s’installent. Pour diminuer leur valeur calorique sans pour autant se priver, voici quelques astuces :– remplacer la crème fraîche par une béchamel légère réalisée avec de la maïzena et du lait écrémé– remplacer les pâtes blanches par des complètes, riches en fibres (et donc plus rassasiantes)– ajouter des lamelles de légumes (poireau, carotte…) pour équilibrer l’apport calorique– remplacer les lardons par des dés de jambon ou des lanières de bacon
Toutes ces astuces devraient vous permettre de céder à la tentation d’un plat d’hiver revigorant sans pour autant vous morfondre ensuite devant la balance !