Ce que nous appelons communément « amidon modifié » est en fait un amidon blanchi. Dans l’industrie alimentaire, il s’agit d’un additif : l’E 1403. Aujourd’hui pointé du doigt, ce produit est-il réellement dangereux pour la santé ? Pour le définir, il convient de décortiquer l’amidon modifié sous toutes les coutures et d’en spécifier les actions sur l’organisme.
Un produit d’origine naturelle
Oui, à la base, l’amidon modifié provient bien de produits que vous connaissez par coeur et consommez même très régulièrement : maïs, la pomme de terre, le tapioca, le manioc…
Oui mais voilà, son nom comporte également le terme « modifié » et si la base est naturelle, la question se complique rapidement. En effet, une partie de l’E 1403 provient de matières premières OGM dont l’impact sur la santé humaine soulève de grands débats encore à l’heure actuelle.
De plus, pour blanchir l’amidon, les professionnels utilisent notamment de l’eau de javel ainsi que des sulfites et du persulfate d’ammonium. Sans oublier que ces produits transformés sont souvent peu healthy : gras et sucre sont au programme des réjouissances.
La méfiance est donc de mise ?
Oui ! D’autant que les industriels eux-mêmes annoncent une toxicité faible. Oui certes, seulement cela reste une toxicité malgré tout bien réelle. Attention aussi aux personnes intolérantes au gluten car l’E1403 peut provenir de blé plutôt que de maïs mais cela n’est pas toujours précisé.
Comment puis-je éviter l’amidon modifié dans mon alimentation ?
La solution est plutôt simple puisque l’agriculture biologique n’utilise pas de produits chimiques ni OGM. Ou dans des proportions si faibles qu’elles sont presque indécelables. Ce taux est de l’ordre de moins de 1%. De plus, la présence de gluten est systématiquement signalée. Vous faîtes ainsi d’une pierre deux coups.
En cuisine, mais pas seulement !
En effet, l’additif E1403 n’est pas uniquement utilisé dans l’alimentation. Il figure aussi dans la composition de certains médicaments ainsi que dans certains cosmétiques.
Dans l’industrie d’aujourd’hui, l’utilisation d’OGM, de produits chimiques et autres éléments nocifs est presque devenue la norme. C’est pourquoi le bio représente une alternative sereine et durable pour toute personne pour qui ces questions sont importantes.