Le moins que l’on puisse dire, c’est que la gastronomie française est une cuisine à base de sauces ! Entre la tartare, la béarnaise, l’aioli ou la cocktail, on ne sait plus à quel saint se vouer ni comment s’y retrouver quand on fait un régime. Celle-là fait-elle grossir, celle-ci est-elle permise ? C’est un véritable casse-tête ! Heureusement on est là pour vous aider, et aujourd’hui c’est la sauce gribiche qui passe sur le grill.
Une gribiche riche
Car comme toutes les sauces à base d’oeufs et d’huile, la gribiche est une bombe calorique ! 100 grammes de sauce gribiche, ce sont 410 calories, dont 7 g de protides, 1 g de glucide et surtout… 42 grammes de lipides, soit 63% des apports journaliers recommandés ! C’est beaucoup trop pour une alimentation équilibrée. En outre les jaunes d’oeufs sont riches en cholestérol, et l’huile neutre apporte des mauvaises graisses. Bien-sûr il faut relativiser : il n’est pas question d’en manger 100 grammes ici mais plutôt une cuillère à soupe, soit 15 grammes environ. Reste qu’il s’agit tout de même de 62 calories, bien trop pour une simple sauce d’accompagnement.
La sauce gribiche : c’est quoi ?
Si la sauce gribiche est un peu passée de mode, c’est l’allié incontournable de certains plats de brasseries tels que la tête de veau ou la langue de boeuf. Mais de manière plus générale, elle accompagne très bien tout type de viande chaude, comme celle du pot-au-feu ou des mets froids tel qu’un rosbif ou un poisson blanc. Elle se présente comme une mayonnaise montée avec des jaunes d’oeufs cuits qui est ensuite assaisonnée des blancs d’oeufs hachés en plus de divers ingrédients au choix : herbes (ciboulettes, cerfeuil, persil, estragon), touches d’acidité (câpres, cornichons, vinaigre, sauce worcestershire) ou autres ail, oignon et échalote. Si vous avez bien lu, vous aurez vu un mot interdit : mayonnaise…
Recette allégée de la sauce gribiche
La seule solution pour continuer d’en manger : faire une recette maison. Pour alléger la sauce, c’est simple on supprime l’huile, et on réduit la quantité de jaunes d’oeufs. N’en prenez donc qu’un seul, écrasez-le finement et ajoutez la moutarde. Puis montez la fausse mayonnaise avec du fromage blanc allégé ou un yaourt à 0%. Hachez ensuite les cornichons, câpres, herbes et blancs d’oeufs – on n’hésite pas ils sont source de protéines- et mélangez le tout. Vous obtenez une belle sauce à la fois onctueuse et légère ! N’ayez pas la main lourde pour autant : si vous pouvez assaisonner votre filet de poisson d’un jus de citron plutôt que d’une gribiche, c’est tout aussi bien 🙂
Pour conclure, sachez que la sauce gribiche traditionnelle est aussi grasse et calorique qu’une mayonnaise. Si vous vous trouvez dans un restaurant évitez donc de vous en servir, et mangez votre rosbif avec une simple moutarde et votre poisson froid avec un filet de jus de citron. Chez vous, il vous restera l’option sauce gribiche light.