La sauce forestière, présente dans tous les livres de recettes, est un incontournable de la cuisine française. Si vous aimez les champignons et que vous êtes au régime, vous aurez forcément à vous poser la question suivante : la sauce forestière fait-elle grossir ?
Qu’appelle-t-on sauce forestière ?
On appelle sauce forestière une sauce chaude à base de champignons. Il s’agit d’une sauce courante, que l’on retrouve dans de nombreux restaurants, essentiellement en accompagnement de viandes. Il en existe des versions déshydratées, que l’on trouve au rayon épicerie des hypermarchés, ou bien liquide, en sachet à faire réchauffer. L’idéal étant bien sûr de la réaliser soi-même. Les champignons qui entrent dans la composition de cette sauce peuvent être de n’importe quelle variété. Pour votre ligne, cela ne fait pas de différence : les champignons sont en eux-mêmes peu caloriques et même bons à la santé. La différence se joue sur les autres ingrédients, et notamment ceux qui lui donnent son côté crémeux.
Attention à la composition des sauces toutes prêtes !
La sauce forestière au restaurant est-elle calorique ? Généralement, les cuisiniers ont la main un peu lourde sur les corps gras. Rien de plus normal, c’est l’huile, mais plus souvent le beurre, qui va donner la texture crémeuse de la sauce. Mais c’est également ce qui va nous faire grossir ! Au restaurant donc, demandez à avoir votre sauce à part : c’est la meilleure manière de pouvoir en profiter sans en abuser. Pour les sauces qu’on achète en grandes surfaces, elles sont là aussi généralement trop riches. Leurs apports glycémiques varient énormément d’une marque, ou d’une recette à l’autre, aussi il faut prendre le temps d’étudier les emballages pour savoir ce que vous vous apprêtez à consommer vraiment. En outre, on trouve des épaississants, conservateurs, et colorants qu’il vaut mieux éviter.
Réussir sa sauce forestière allégée
Rien de tel qu’une sauce maison pour vous faire plaisir, d’autant plus que celle-ci n’est pas difficile à réaliser. Si vous avez la chance d’avoir sous la main des champignons des bois, vous pouvez les utiliser. Mais à défaut, des champignons de Paris feront l’affaire. Dans la préparation traditionnelle, on fait revenir les champignons à la poêle avec du beurre. Pour vous qui êtes au régime, essayez de réduire cet apport le plus possible : néanmoins, il est impossible d’en faire l’économie pour faire cuire vos champignons. Vous ajouterez ensuite selon votre goût des oignons, de l’ail, un bouillon de volaille ou de légumes, de préférence allégé, et un peu de crème fraîche. Préférez celle-ci allégée également pour éviter les calories inutiles.
En réduisant au maximum les corps gras et en utilisant des ingrédients sains, vous pourrez réussir une excellente sauce forestière que vous apprécierez avec le gibier, mais aussi certains poissons, ou tout simplement pour relever un plat de pâtes ou de riz.