Reine des barbecues, des grillades lors des repas au soleil, la sauce barbecue est, avec le ketchup, l’un des condiments favoris des Français. Reconnaissable à sa couleur brune et à son goût sucré, elle se marie particulièrement bien avec les hamburgers, les frites et les viandes rouges ou blanches. Mais une question se pose : fait-elle grossir ? Peut-on la consommer quand on le veut ou faut-il faire attention ?
La sauce barbecue et les calories
La valeur nutritionnelle de la sauce barbecue est la suivante :
- Nombre de calories : 130 kcal/100g
- Lipides : 1,9g/ 100 g
- Glucides : 27 g/ 100 g
- Protéines : 1,2 g/ 100 g
Elle a donc légèrement plus de calories que le ketchup (100 kcal). Mais la sauce barbecue n’a rien à voir avec la mayonnaise (700 kcal) ou la sauce béarnaise (600 kcal/100g). C’est donc une des sauces les moins grasses du marché, la médaille d’or étant remporté la moutarde (70 kcal).
Faire une sauce barbecue maison
Il y a autant de sauces barbecue qu’il y a de palais même si la base de la composition reste la même. La recette américaine est sans conteste la référence en terme de goût. Elle est légèrement sucrée et piquante. Pour une sauce barbecue maison il faut :
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 100 g de concentré de tomates
- 3 grosses cuillères de miel
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 poivron rouge
- 2 cuillères à café de ketchup
- 4 cuillères à soupe de sauce anglaise (Worcestershire)
- 2 cuillères à café de moutarde
- 10 cl de vin de Bordeaux
- Sel
- Poivre
Voici la préparation :
- Peler et écraser l’ail et l’oignon
- Couper les poivrons en petits morceaux
- Faire rissoler les oignons avec de l’huile d’olive.
- Faire cuire le tout une demi-heure en rajoutant le reste des ingrédients petit à petit.
Selon ses goûts, on peut la préparer en substituant du piment aux poivrons pour avoir une sauce plus liquide. Pour une sauce plus forte, deux cuillères à café de Tabasco feront l’affaire. Ceux qui l’aiment salée pourront rajouter trois cuillères à café de sauce soja.
Avec quoi accorder la sauce barbecue dans un régime minceur ?
La sauce barbecue s’accorde avec toutes les viandes. Elle accompagne idéalement les travers de porc. On peut aussi la badigeonner sur des ailes de poulet lors de la cuisson pour donner plus de saveur. Avec des gambas grillées, elle est aussi exquise. Outre les grillades, elle peut s’utiliser pour donner du goût aux pommes de terres, cuites à la vapeur ou frites.
La sauce barbecue est-elle calorique ? Non. Elle est en plus très savoureuse. C’est donc un condiment idéal. Il existe mille et une manières de la préparer selon le palais de chacun. Contrepoint à la moutarde, elle s’intègrera parfaitement dans un régime minceur.