Qu’elle soit maison ou préparée par un chef d’un grand restaurant, la sauce au champignon est un incontournable de la bonne cuisine. Mais est-elle calorique au point de ne pas pouvoir l’inclure au menu d’un régime ? Tout dépend des ingrédients et de la portion.
La sauce au champignon et les calories
Si vous utilisez du beurre et de la crème pour confectionner cette sauce, il faudra compter environ 90 calories par portion normale. Lorsque la sauce au champignon accompagne des pâtes, mieux vaut opter pour sa version allégée, qui n’apporte que 47 kcal pour la même quantité. Retenez cependant que si vous achetez de la sauce au champignon du commerce (régulière) – en conserve ou en enveloppe – le nombre de calories peut facilement doubler. Fait-elle grossir ? A moins d’en consommer très peu, la sauce commerciale n’est pas recommandée dans un régime.
Recette de la sauce au champignon classique
Simple et savoureuse, cette sauce d’accompagnement se confectionne avec des champignons de Paris, de l’oignon, de la crème fraîche, et du vin blanc. On la sert avec des viandes ou de la volaille ainsi que sur des pâtes ou du riz.
Voici une façon très traditionnelle de la préparer :
Ingrédients :
10 champignons de Paris1 oignon émincé1 noix de beurre2 c. à soupe de crème fraîche (épaisse)5 cl de vin blanc au choixSel et poivre+ Facultatif : 1 cc de fond de volaille ou de veau.
Préparation :
Faites revenir (10-15 minutes) l’oignon émincé et les champignons dans le beurre, salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc et laissez à réduire pour quelques minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite la crème et incorporez doucement en brassant avec une spatule en bois. Laissez mijoter la sauce. Le fond de volaille ou de veau doit être ajouté à la toute fin.
Une sauce polyvalente
La sauce au champignon peut être préparée de bien des façons : à la tomate, fromagée, au fines herbes, à l’ail, à la française, à l’asiatique et autres. Elle peut être végétarienne ou contenir de la viande.
Voici, à titre d’exemple, une variante, à l’italienne :
300g de champignons de Paris en tranches40g d’olives vertes ou noires12 g d’ail100g d’échalotes400g de tomates pelées et épépinéesPincée de chacun : origan, sel, poivre et sucreHuile d’olive.
Préparation :
Brossez les champignons et réservez. Épépinez les tomates préalablement pelées, et coupez-les en morceaux. Transférez-les dans un fait-tout dans lequel vous ajouterez les olives, l’origan, le sel, le poivre et le sucre. Brassez et laissez à mijoter environ 10 minutes à feu doux-moyen. Pendant ce temps, faites revenir les champignons, l’ail et les échalotes dans suffisamment d’huile d’olive pour les faire légèrement griller. Ajouter ce mélange à la sauce tomate, brassez puis laissez mijoter pour une heure à feu doux. Délicieux sur des pâtes avec un peu de parmesan.
Si vous craquez pour la sauce au champignon, faites-vous plaisir plus souvent en la servant sur des oeufs ou sur des légumes plutôt qu’avec des pâtes.