Lorsque l’on suit un régime amaigrissant, la question épineuse du fromage se pose toujours. Est-il gras ? Faut-il totalement le supprimer de son alimentation ? Ou est-il possible de l’intégrer de manière équilibrée à ses menus ? Aujourd’hui nous nous penchons sur le cas du fameux St Marcellin, petit fromage très apprécié.
Les bienfaits du St-Marcellin
Originellement conçu avec du lait de chèvre, le St Marcellin est aujourd’hui un petit fromage de vache rond à pâte molle et croûte fleurie. Élaboré à partir de lait cru, vous trouverez le Saint-marcellin sous deux formes : un saint-marcellin sec et ferme et une version fondante voire coulante à l’affinage différent. Alors, peut-on manger du Saint Marcellin ou ce dernier fait-il grossir ? Regardons d’abord sa composition. Comme tout produit laitier, le fromage a une qualité unique : un apport non négligeable en calcium et une flore lactique qui facilite le transit intestinal. Par ailleurs il apporte également des vitamines A, B9, B12, B2 et du Fer. Dernier point positif : il est riche en protides, puisqu’il couvre 25% de nos apports journaliers recommandés avec 12 grammes de protéines pour 100g.
Les défauts du Saint-Marcellin
Il faut se pencher sur la valeur nutritionnelle du fromage pour repérer ses défauts : le Saint-Marcelin est un fromage assez calorique puis qu’avec ses 280 kcal pour 100 grammes, il suffit à couvrir environ 14% des besoins en calories sur une journée. Est-il gras ? Avec 25 grammes de matière grasse pour 100 grammes, soit 36% des AJR, ce n’est clairement pas un fromage maigre. En outre, il n’est malheureusement pas très rassasiant puisqu’il ne contient pas de fibres. Pour finir, attention il est très riche en sel ! Veillez à boire de l’eau régulièrement et alliez sa consommation à une activité sportive.
Saint Marcellin ou alternatives allégées ?
Il est important de souligner, qu’une alimentation équilibrée n’est pas une alimentation sans lipides. Pour un besoin de 2000 kcal par jour, les diététiciens en recommandent environ 80g. Une portion de Saint-Marcellin de 30g de temps en temps, ne signifie donc pas forcément prise de poids immédiate. Si vous décidez de ne pas vous en priver, mariez-le à des fruits (noix ou figues), et augmentez son pouvoir rassasiant en l’alliant à des céréales complètes. Si en revanche absorber un peu trop de calories vous panique, par quoi remplacer le Saint-Marcellin ? Gardez le sourire : une version light spéciale »Régime Dukan » existe. Le St-Pierrelin ressemble beaucoup au St-Marcellin mais il ne dépasse pas 91 kcal et possède seulement 1% de matière grasse. Son secret : le lait est pasteurisé et écrémé à 0%.
Alors le Saint Marcellin fait-il maigrir ou fait-il grossir ? Ni l’un, ni l’autre : comme tout aliment il faut le consommer avec modération et l’allier à un rythme de vie sain. Mon conseil serait de ne pas se priver de plaisir, si l’on veut tenir un régime sur le long terme. Un petit morceau de fromage de temps en temps, à 0% ou non, non seulement apporte des bienfaits non négligeable, mais surtout l’on continue de se faire plaisir en mangeant !