La poularde est souvent cuite, rôtie, braisée ou poêlée. Que diriez-vous d’une recette qui associe la saveur unique des morilles avec le fondant des morceaux de poularde ? Le tout pour une explosion de saveurs et un moment chaleureux lors des fêtes de fin d’année en famille.
Notre recette light de poularde sauce morilles se réalise avec des morilles séchées ou déshydratées plutôt que des morilles surgelées, et avec du yaourt 0% plutôt qu’avec la crème liquide utilisée ordinairement.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 6 | Cuisson 90 min. | Préparation 30 min. |
Calories pour 4 assiettes
6412 kcal | 7617 kcal |
Ingrédients
- 1 poularde de 3 kg
- 150 g de morilles séchées
- 2 échalotes
- 50 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 tasse d’eau
- 50 cl de yaourt 0 %
- Une branche de thym
- Du sel et du poivre
Préparation
- Hydrater les morilles Réhydratez les morilles en les faisant tremper dans un grand récipient d’eau tiède. Changez l’eau deux à trois fois à chaque fois qu’elles commencent à brunir
- Éplucher les échalotes Épluchez les échalotes et émincez-les
- Découper la viande Découpez la poularde en gros morceaux
- Faire brunir les morceaux de viande Dans une grande cocotte, faites raidir les morceaux de poularde avec le beurre jusqu’à ce que tous les morceaux soient légèrement colorés. Réservez les morceaux de viande.
- Faire brunir les échalotes Remplacez la viande par les échalotes dans la cocotte et laissez frémir pendant 5 minutes
- Faire cuire la viande Ramenez les morceaux de poularde au feu puis assaisonnez avec du poivre, du sel et la noix de muscade. Mouillez avec un peu d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes
- Ajouter les morilles Ajoutez les morilles avec leur dernière eau de trempage et laisser votre préparation mijoter pendant 30 minutes
- Retirer les morceaux de poularde Retirez les morceaux de viande et disposez-les dans un grand plat
- Préparer la sauce morille Ajoutez le yaourt 0% au mélange dans la cocotte en remuant le tout, puis ajoutez du sel et de la noix de muscade au besoin
- Dresser le plat Disposez les morilles autour des morceaux de poularde dans le plat et recouvrez le tout avec la sauce. Gardez-en pour la garniture. Décorer votre plat avec le thym haché
- Servir Servez votre poularde aux morilles avec des pommes de terre ou des pâtes
Pour cette recette de poularde sauce morille, vous pouvez également faire cuire la poularde au four pendant 30 minutes. Ramenez ensuite les morceaux de viande dans la cocotte et poursuivez la cuisson à découvert avec les morilles. La sauce morille peut être préparée dans un Thermomix pour avoir une texture encore plus onctueuse.
Pensez au laurier et au romarin si vous souhaitez avoir un assaisonnement très prononcé. Un champagne est idéal en accompagnement de ce plat.