La pavlova est un dessert aussi simple qu’époustouflant, composé d’une élégante couche de meringue immaculée, recouverte de crème fouettée et de fruits frais. Décadent, n’est-ce pas ? Ce délice, comme son nom ne l’indique pas, ne vient pas de Russie mais d’Australie et de Nouvelle-Zélande (les deux pays revendiquent en effet sa création), où il aurait été inventé en hommage à la ballerine Anna Pavlova.
Un dessert tout en grâce et en légèreté donc… Sur le plan esthétique peut-être, mais sur le plan calorique c’est une autre histoire : entre la meringue archi-sucrée et la crème fouettée, la belle pavlova est une véritable petite bombe à glucides et lipides.
C’est pourquoi nous avons créé une version revisitée et light de ce sublime dessert, à la fois simple à préparer et compatible même avec un régime Weight Watchers. En effet, le blanc d’œuf y est remplacé par de l’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) et le sucre semoule raffiné par du sucre complet, pour une meringue aussi légère que riche en vitamines et minéraux. La crème fouettée est quant à elle remplacée par du yaourt végétal à base de noix de coco, plus léger et digeste.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 6 | Cuisson 1h00 min. | Préparation 20 min. |
Calories pour 1 part
125 kcal | 250 kcal |
Ingrédients
- 12 cuillerées à soupe d’aquafaba (jus de pois chiches), d’une conserve de pois chiches bio de préférence
- 340 g de sucre complet, muscovado ou rapadura
- 1 cuillerée à café de vinaigre blanc
- 1 cuillerée à soupe de maïzena
- 200 g de yaourt de coco nature, sans sucres ajoutés
- Assortiment de fruits frais de votre choix: fraises, framboises, myrtilles, mûres, mangues, pêches, abricots, kiwis…
Préparation
- Réaliser l’appareil à meringue végétale Fouetter l’aquafaba bien froide en neige très ferme à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier, en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Ajouter le vinaigre et la maïzena sans cesser de battre. Le résultat doit être bien ferme et brillant.
- Cuisson Etaler l’appareil à meringue sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis à cuisson en silicone. Il est possible d’utiliser un cercle à entremets afin d’obtenir une forme ronde et assez haute.Faire cuire à four doux (130°C) pendant 1h, voire 1h15.
- Monter et garnir Une fois la meringue cuite et refroidie, napper de yaourt de noix de coco préalablement fouetté, puis des fruits choisis. Servir aussitôt.
Notre meringue facile et healthy est délicieuse nature mais peut aussi être aromatisée à votre goût : chocolat, pistache… Il suffit de remplacer 1 ou 2 cuillerées à soupe de maïzena par du cacao en poudre ou de la poudre de pistaches (ou autre noix de votre choix).
Une recette impressionnante en apparence mais absolument inratable, surtout si vous utilisez un robot Thermomix ou Kenwood. Autre avantage : cette pavlova light peut se décliner de mille façons, et même être adaptée pour confectionner une bûche de Noël aussi légère que festive.
Cette recette vous plaît ?
fanny89
J’ai bluffé mon mari ( il faut dire que je ne suis pas une spécialiste des desserts ).