Fondant et juteux, cuit au four ou en barbecue, le gigot d’agneau est incontournable au menu de Pâques. Heureusement qu’on a bien le droit de se faire plaisir le reste de l’année avec une recette plus facile et tout aussi délicieuse. C’est clair : si le gigot d’agneau malgré ses origines modestes, est devenu un emblème gastronomique, c’est bien parce qu’il est aussi savoureux qu’irrésistible.
Et pourquoi ne pas en cuire un sans troubler son régime weight watchers ? Pour remplacer l’huile bien grasse ou le beurre utilisés dans la recette classique, nous avons décidé d’utiliser de l’huile d’olive. L’assaisonnement, riche en ingrédients frais, vient compenser et permet de cuire un gigot pas trop confit pour avoir une viande parfaitement savoureuse.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 5 | Cuisson 60 min. | Préparation 30 min. |
Calories pour 5 assiettes
1044 kcal | 1480 kcal |
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau de 2 kg désossé et ficelé
- 400 g de concentré de tomate
- 6 gousses d’ail
- 2 gros oignons
- 2 branches de romarin frais
- 2 tiges de poireau
- 250 g de persil
- Des feuilles de thym et de laurier
- Du sel et du poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
- PréchaufferPréchauffez le four à 190 °C
- Apprêter l’oignon et l’ail Épluchez les oignons et l’ail. Coupez la moitié en de fines lamelles et écrasez l’autre moitié dans un mixeur.
- Hacher les légumes Hachez très soigneusement le romarin, les poireaux, le thym, le laurier et le persil. Servez-vous d’un mixeur pour avoir une texture plus fine.
- Apprêter l’assaisonnement Dans un grand bol, mélangez les légumes hachés, l’ail et l’oignon écrasés avec 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de poivre et un peu d’eau.
- Assaisonner la face de la viande Roulez le gigot sur toutes ses faces dans le mélange de légumes.
- Assaisonner l’intérieur de la viande À l’aide d’un petit couteau, faites plusieurs entailles dans le gigot et glissez-y l’ail et l’oignon émincés, ainsi que le mélange de légumes.
- Préparer le plat Dans un plat à four, étalez le concentré de tomates et répartir le reste de l’assaisonnement, l’oignon et l’ail émincé.
- Cuire Déposez le gigot sur le plat et enfourner. Arrosez le gigot avec le jus de cuisson et retournez-le à mi-cuisson.
- Laisser reposer Une fois le gigot cuit, roulez-le dans une feuille d’aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes.
- ServirTranchez le gigot et servez-le avec une garniture de sauce et un plat de haricots ou de légumes.
Pour que votre viande soit bien détendue, vous devez sortir le gigot du froid au moins 1 heure avant de commencer à le cuire. Certains types de cuisson permettent d’obtenir une viande encore plus tendre : le gigot en cocotte, à la vapeur ou cuit à la braise.
Bien sûr, cela équivaut à un temps de cuisson bien plus long : environ 3 heures.